百科狗酿红酒是应该开盖还是密封？
发酵结束再密封
发酵时需要用到氧气，除非你的发酵瓶留出三分之一的空余
那样你就可以密封发酵
但还是要小心可能会胀瓶
发酵时建议不要把发酵容器密封
瓶盖可以盖上
甚至稍微拧上就可以了
虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。
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