潍坊和乐的和乐由来

和乐是潍坊三大名吃之一。潍坊是一个已有四百年历史的老城，历史上被称作潍县，拥有深厚的文化积淀，历史上就以手工业发达著称，做买卖更是当地的传统，扬州八怪之一的郑板桥在此做过县令，就把潍县比作小苏州。关于和乐还有一个传说。传说老潍县城内有一经商人家，依靠主人的精旺及全家人的齐心协力，十几年后，在当地已小有名气。可是，几个儿子结婚后，儿子在媳妇们怂恿下，妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交，甚至相互打架。无奈之下，主人打算将家产分给儿子们各自经营，在全家共吃最后一顿团圆饭时，他拿出精心准备的面食给大家吃。大家不知何物。主人告诉他们：这是和乐，希望你们兄弟、妯娌之间，互帮互助，合家欢乐，儿子儿媳们感到非常惭愧，此后，和好如初。经过历代人的努力终于发展成为现在的鸡鸭和乐。

另据传，明太祖朱元璋，终日嗜面，大脚皇后挖空心思找名厨用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、旱肉和小调料的卤子盖浇，名为：“和乐面”。朱元璋食后大悦，而后成为宫廷必不可少的御膳。后流传山西、山东、河北等地，各地做法不一，尤其潍县做法独特，色、香、味俱全，城里富裕人家每逢小孩生日、老人寿辰以此作为传说的长寿面，意为圆满长久，和和乐乐。

山西饸饹面作文300字。

和乐，就是西北面食的“饸饹”的音译，传至山东时，当地人不知这两字怎么读，只是按其音，称之为和乐（huò luo）。

家常饸饹面

准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。

做法步骤：

1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。

3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。

4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。

5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。

6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。

7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。

8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。

9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。

山西的面食种类很多，有据可查的现有270种左右。饸饹面是其中一种，在太原以北和刀削面一般在一块出售，以豆面为主，白面较少，往往是同一家店，白面是刀削面，豆面是饸饹面。太原虽也有，但是较少。晋中的饸饹面也挺普及，白面居主，也有些是回民的呈**，可能是添加了碱面的缘故，人工加工有不少，但是机器加工也挺普及的。上述三地，只是面食种类不同，所浇卤无二样，只是把其它的面食中使用的卤运用于此。吕梁的文水县的饸饹面，则是以面食为特点，吃起来筋道。临汾的饸饹面也很多，市区的牛肉丸子面所用面食即是饸饹，下辖县中，既有白面做的，也有不同做法，比如乡宁是提前都煮过，有人时直接重新煮一下即可，再就是霍州和曲沃的饸饹面也不错，挺普及。

晋城可能是山西饸饹面最为普及的一个地方，到处都是，并且不论是家里还是外边饭店中很多，大街小巷随处可见，并且以人工加工居多，异于其它地方，以酸菜肉丝、豆角豆丝、金瓜肉丝为代表，当然也有素的和一些其它肉的，但是自成一体，和别处的卤差别很大。

饸饹面呈圆体，直接把和好生面放在饸饹床里挤轧而成，煮熟后，面咬开无发白，但是吃起来感觉较硬，即有筋道为佳，卤则是搭配得当，荤素结合，或是只有其一，色、香、味得当者为佳！

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