你认为什么酱比老干妈好吃？

是丫丫呀1年前 (2023-12-02)阅读数 9#综合百科

单就味道说，分布在各地，甚至各家每户的各种酱料，大多数都比老干妈好吃，只是没有老干妈出名，知道的多。这里的原因很明显，主要三个：

第一个，酱料是个非常普遍的调味料小菜。晒酱历史有多久远无从考证，可以推理，和酒的诞生时期相同，都是粮食发酵而来。至今酱醋酒的生产还一个生产原理，大部分工艺也一样。

酱的问世，就像是专为满足人们的口味而来，千百年来，华夏各地家家户户都要晒酱，炒酱，吃酱，每一地区，每个村庄，每个家庭都有自己的不同做法，味道各不相同。或作开胃小品，或当下饭小菜，餐桌少不了，这是共性。

第二个，所有酱料都是以食物发酵晒制而成的。酱为基本原料，包括豆类、鱼虾类和粮食类。然后加进自己喜爱的食材，辣椒、葱蒜姜韭等蔬菜、牛肉鱼肉虾贝类，还有香料等，成就自家特色风味的酱料，都是独一无二，比得上老干妈的水平。

第三个，市场的机会和商业努力决定了老干妈冲出家庭厨房，走向世界。说起来老干妈的酱料，最早就应该是她家里这样流传下来，年年晒，天天吃的调味小菜，相信至今也没有实质的配方变动，否则就会失去本来的样子，没了酱料的灵魂。最近就有消息，说的是老干妈味道不如以前了，网爆的原因就是配方材料有变化，不是原来的辣椒，就很说明问题。不过并不影响老干妈的风靡世界，照旧攻城略地，吃得歪果仁停不住口。

上述原因说明一个道理，再好的资源，需要去做，抓住机会，持之以恒，必会成功。最后献丑我平常做的辣椒牛肉酱（本文配图），做着简单，看了都会做。牛肉切粒，原生黄豆酱，青辣椒和葱姜都切了，花生油热锅，爆香葱姜，炒黄豆酱到酱香浓郁，放牛肉，翻炒几次放辣椒，炒到青椒变深绿，满锅肉酱辣椒混合香味扑鼻而起就好了。然后下各种饭，专治一切不开胃。这道牛肉辣酱就是我家祖传，没有秘方。

老干妈知名度很高，牌子影响力大，国内国外均得到认可。但单从味道上来讲，许多名气不大的品牌酱料，以及民间各地自制的酱料，都要比它美味。例如：以下这几款酱料，个人认为味道及其出众。

雪莲辣椒丝

属于小众的辣辣酱，新疆地区生产的。令人诧异的是味道很好，香味浓郁，不是很辣，跟老干妈不同，比较温和。而且咸度刚刚好，带有丝丝甜味。特别是拌面拌饭，别有一番风味，当作饺子蘸料更是棒棒的。如果您没吃过，建议尝试下，跟市面上常见的辣椒酱，味道大不同的。曾推荐给身边的朋友们，尝试过后人手两瓶。

沙茶酱

广东潮汕生产的，不是辣椒酱，而是一种混合型的酱，颜色黑褐色，呈糊状，口感鲜咸香。

潮汕地区代表性的酱料之一，牛肉火锅必配的蘸酱。各种丸子、肉类蘸上沙茶酱吃，爽！停不下来，会上瘾的。所以沙茶酱盛行与广东、福建，以及东南亚地区。其无比醇香的味道，来自于原料讲究，其中有左目鱼、虾米、大蒜、辣椒等十多种原料精制而成的。