雄鱼头,草鱼尾,鲢鱼肚皮,鲤鱼嘴他们有什么不同?

有一种说法，对鱼类中好吃的部位作了概括性的说明：雄鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴。也就是说，雄鱼（有的地方叫大头鱼）最好吃的地方是头，湘菜中的剁椒鱼头、开胃鱼头是很有名的了；草鱼最好吃的地方是尾巴，肉质最是鲜嫩；链鱼的肚皮不用说了（好象所有的鱼肚都好吃，呵呵）；南方的鲤鱼个子太小，那小嘴常常感觉不出味来

白浇雄鱼头

主料：鄱阳湖鱼头（半边）2000克左右

配料：菜胆100克、芋结100克、生姜10克、自制辣椒100克、大蒜头10克

调料：劲霸鸡汁3克、劲霸鲍鱼汁3克、蒸鱼酱油3克、陈醋10克、麻油5克、蒜茸酱5克、白糖5克、精炼油10克、味精3克、精盐5克、劲霸鸡粉2克

制法：1、将鱼头洗净，打十字花刀、姜切片、葱打结、放在鱼头上、上笼蒸12分钟，鱼头熟，取出装盘，菜胆，芋结焯水后围边；

2、炒锅上火，下入精炼油，随后调入蒜茸酱，生姜来炒香，再调入劲霸鸡汁、劲霸鲍鱼汁、蒸鱼酱油、糖、醋、盐、味精、劲霸鸡粉、鲜汤、自制辣椒、浇在鱼头上即成。

特点：鱼肉鲜嫩、营养丰富、久吃不厌，系九江传统名菜

菜名 红烧划水

所属菜系 沪菜

特点 著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。

原料

草鱼尾500克 青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克 油80克

制作过程

草鱼尾洗净，追剖成4小段，用酱油、糖腌3分钟待用； 锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水，

从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。

鲢鱼肚皮实在找不到，请参照鲢鱼做法

剁椒蒸鱼嘴

主料：鲤鱼嘴12个。

配料：剁辣椒150克。

调料：猪油100克，味精2克，蚝油25克，料酒10克，姜、蒜籽各5克，葱15克，香油3克。

二、制法

1、将鱼嘴洗净去鳃，用葱（10克）、姜、料酒汁腌渍30分钟；蒜子切末，5克葱切花。

2、将剁辣椒、味精、蚝油、猪油、蒜末调成汁。

3、把腌好的鱼嘴摆入盘中，然后把调好味的剁辣椒汁均匀地撒在鱼嘴上，上旺火蒸8分钟，取出撒上葱花，淋香油即成。

三、特点

色泽红亮，质地软滑，滋味鲜香。

一、性质不同

1、莲子鱼：莲子鱼一道简单的家常菜。

2、胖头鱼：胖头鱼，即鳙鱼，俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、鰫鱼、大头鱼，是鲢亚科鳙属鱼类。

二、特点不同

1、莲子鱼：莲子鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。?

2、胖头鱼：生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高。疾病少，易饲养，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。

扩展资料：

胖头鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。

胖头鱼鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是人们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。

百度百科-胖头鱼

百度百科-清蒸莲子鱼

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