龙骨为什么比排骨便宜

龙骨为比排骨便宜的原因是龙骨含肉量少。

猪龙骨是猪的脊柱，猪龙骨的肉瘦且脂肪少，屠猪师傅们会把龙骨上的肉剔除得比较干净。龙骨的营养价值高，龙骨的骨架较大，里面储存有大量的骨髓。龙骨可以熬高汤，可以炖海带，炖玉米等。龙骨味道鲜美。

龙骨肉质香嫩，酥烂，却不油腻，龙骨的骨头多髓而不滑，味道鲜美可口。猪龙骨中的骨髓含油量是很高的，在烹饪猪龙骨的时候，骨髓就会释放出来，可以用猪龙骨的骨髓做调味汁，猪龙骨的骨髓可以用来做汤或者是放在菜里面增加菜的味道。

猪龙骨的挑选方法

1、看猪龙骨的外观

新鲜的猪龙骨外观颜色鲜红，在挑选猪龙骨时，不能挑选太红或者太白的猪龙骨。

2、闻猪龙骨的味道

人们可以闻一下猪龙骨的味道，如果有腥味说明这样的龙骨是新鲜的，如果有别的味道说明这样的龙骨放置的时间比较长了。

3、按压猪龙骨

拿手指按压龙骨，如果用力按压，龙骨上的肉能迅速地恢复原状说明是新鲜的猪龙骨。用手触摸龙骨表面，表面有点干或略显湿润且不粘手表示是新鲜的猪龙骨。新鲜的猪龙骨用手摸起来有肉质紧密的感觉。

不能说哪个好，这个就像说苹果和梨哪个好一样。

大骨炖汤更好，因为骨头的骨髓中储存了很多营养，不管是人类或是其他动物都一样，长形骨中主要是黄骨髓，是储藏养分的地方，主要是储藏脂质，所以用这个地方煮汤，可以煮出很香很浓的高汤，煮汤常用的大腿骨就是长形骨.

排骨做菜比较好。

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨的分类

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

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