烤蛋糕和面包的自发粉有区别吗

要做蛋糕要用低筋面粉， 要蓬松要加膨松剂（泡打粉，小苏打，）

原料配方：鸡蛋500g，白糖300g，细盐5g，低粉200g，泡打粉5g，脱脂牛奶100ml，色拉油75ml。

制作工具或设备：搅拌机，筛子，烘焙纸，烤模，烤箱，案板。

制作过程：

(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃，下火160℃)，在烤盘上铺上烘焙纸，再放好烤模备用。

(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋清备用。

(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低粉、泡打粉、脱脂牛奶以及色拉油，全部拌匀。

(4)将蛋清和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，（一定要打到鸡尾状 就是蛋白打到有点硬用搅拌器挖起蛋白尖部不会弯下来），拌入蛋黄混合物（分两次拌），拌和均匀（速度要快），装入备用的烤模内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。 打蛋白很重要 蛋糕好不好关键就是打蛋白 一般我们要加塔塔粉（蛋白稳定剂4克）

(5)约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在案板上，冷却后即可食用。

我是专业西点师 有什么不懂继续提问

一、原料不同

自发粉：自发粉的原料是小麦面粉和食品添加剂。

酵母粉：酵母粉的原料是淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物和酵母菌体。

二、颜色不同

自发粉：自发粉的颜色为白色。

酵母粉：酵母粉的颜色为淡**至褐色。

三、制作过程不同

自发粉：自发粉是向优质小麦粉中添加营养膨松剂后预混而制成的。

酵母粉：酵母粉是用碳水化合物培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制得的。

四、用途不同

自发粉：自发粉主要是用于制作烙饼、煎炸等行业。

酵母粉：酵母粉主要是用于传统的抗生素等发酵行业。

百度百科-酵母粉

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