酿造酱油和配制酱油有什么区别

酿造酱油和配制酱油的区别有，第一，工艺不同，酿造酱油一般是自然发酵而成，配制酱油是通过加工调配而成，第二，成分不同，酿造酱油选材天然，配制酱油会加入一些食品添加剂，营养价值较差。

酿造酱油和配制酱油

酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦、麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油是以酿造酱油为主体，添加盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等材料配制而成的液体调味品。

酿造酱油味鲜美、醇厚、咸甜适口，带有浓郁酱油香气，颜色为红褐色，而配制酱油在红褐色的基础上带有棕红色。

酿造酱油和配制酱油有什么区别？

酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆，小麦等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色香味的液体调味品。按发酵工艺不同，一般分为两个大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油，两者的区别从原料上来看区别不大，主要的区别是高盐稀态发酵酱油是经过蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，在经过微生物发酵制成的酱油。而低盐固态发酵酱油，最后是与盐水混合成固态酱醅，再经过微生物发酵而成的酱油 。

然后就是酿造酱油和配制酱油的本质区别在于是否在制作中添加了?酸水解植物蛋白调味液?，酿造酱油是完全不添加?酸水解植物蛋白调味液?的酱油，具备两大条件，一是以粮食为原料，二是微生物发酵。从色泽上来看的话，两者色泽均为红褐色，而配制酱油在红褐色的基础上带有棕红色；从生气来判断，酿造酱油具有浓郁的酱油香气，而配置酱油有酱油味而无脂香味；最注重的就是滋味上来说，酿造酱油味鲜美、醇厚、咸甜适口，而配置酱油则鲜咸适口。 如果说酿造酱油和配制酱油到底哪一个更好，我相信大多数的人都会选择酿造酱油，毕竟酿造酱油是由粮食发酵而成，营养成分肯定比配置酱油更高，再加上在色香味上更胜配置酱油一筹，做饭炒菜时酿造酱油就成为了首选，所以酿造酱油普遍比配置酱油更好。 但是作为消费者，在选择酿造酱油和配制酱油的时候，还是要理性选择，虽然在意识里酿造酱油比配置酱油更好，还是要理性选择，就好像别墅肯定比平房好，但是就一定要去买别墅吗？结合自身实际情况选择才是最重要的。

两者区别如下：

1、酿造酱油是用大豆和脱脂大豆或脱脂大豆，或用小麦和麸皮或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油必须以酿造酱油为主体，酿造酱油的比例（以全氮计）不能少于50％。只要在酿造酱油中添加了酸水解植物蛋白液，不论添加量多少，一律属于配制酱油。酿造酱油发酵时间长，产量低，成本也相对较高。

2、配制酱油则产量大、成本低，生产周期短。但毒理数据发现，配制酱油中添加的酸水解植物蛋白调味液中含有的3—氯丙醇具有致癌作用。根据即将执行的酸水解植物蛋白调味液国家标准中的强制性条款，每千克酸水解植物蛋白调味液中，3—氯丙醇含量不能超过1毫克，英国对同类产品的相应要求为少于0.1毫克，而瑞士仅要求少于10毫克。

3、专家指出，酿造酱油不存在致癌问题。3—氯丙醇在配制酱油中存在是现实问题，但消费者也不必因此而紧张，市场上销售的无论是酿造酱油还是配制酱油，只要符合生产标准，消费者食用都是安全的。

新标准对酿造酱油、配制酱油的鉴别方法是参照台湾省酿造酱油的标准：规定酿造酱油中乙酰丙酸（果糖酸）不得超过0.1％，超过这个界限，就证明不是纯酿造酱油，而是添加了“酸水解植物蛋白调味液”的配制酱油。乙酰丙酸是酸水解植物蛋白调味液中存在的一种特殊的有机酸成分，而在纯酿造酱油中，这种有机酸含量极微。希望我的回答可以帮助到您，祝您生活愉快！

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