红糖与水糖有区别吗

区别为：

1、制作原料不一样。红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。水糖是利用麦芽中的糖化酶同大米中的淀粉发生化学反应，把淀粉转化为糖而制成的。

2、营养功能不一样。红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾舒肝、祛寒暖胃的作用。适于产妇、儿童及贫血患者食用。水糖性味甘寒、冷利，具有润肺生津、和中益脾、舒缓肝气的功效。

用油熬糖和水熬糖的区别为：花费时间不同、表现不同、难度不同。

一、花费时间不同

1、用油熬糖：用油熬糖花费时间短，比水炒糖色要快3-4分钟。

2、水熬糖：用水熬糖花费时间长，比用油炒糖色要快3-4分钟。

二、表现不同

1、用油熬糖：用油熬糖糖液出现冒小黄泡的拔丝状态。

2、水熬糖：水熬糖由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现。

三、难度不同

1、用油熬糖：用油熬糖难度系数大，要求经验丰富、动作麻利

2、水熬糖：水熬糖难度系数小，不容易炒过，比较容易掌握。

百度百科——糖色

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