韭菜头刀，二刀有什么区别吗？为什么农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜呢？

清明回家，母亲用自己地里的头茬韭菜做了一顿春卷（菜莽），味道鲜美无比，母亲在自家菜园只种了一平米不到的韭菜，割完头茬做了十二个春卷，我一个人吃了四个，清明放假前一周，母亲就已经打电话说，把头茬韭菜给我们留着，等到放假再吃。母亲的年龄六十出头，一辈子生活在农村，叫做农村老大妈也不无不可，要说农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜，可谓是大大的不切实际。

新苗韭菜：韭菜播种之后，长出的新韭菜。韭菜播种之后需要长达四五个月的时间，在这个时间里，韭菜种植要经过施肥、除草、甚至是杀虫治病等阶段，会有一定的农药残留，另外，新长出的韭菜由于根部较弱，茎部细小，长出得奖韭菜也是干干巴巴、麻麻咧咧，一点也不圆润，这样的韭菜当然也就不会吸引农村老大妈的注意。

头刀韭菜：韭菜根在来年春天长出的第一茬韭菜。一般情况下，这个韭菜才能真正称之为头刀韭菜，这个时期的韭菜经过一个冬季的养精蓄锐，长出来的韭菜叶片肥厚、绿绿油油、新鲜美味，这可是母亲都不舍得吃，要等着孩子回来尝鲜的美味。

新苗韭菜与头刀韭菜差距较大，莫把两者记混淆，如果亲身经历了韭菜的生长过程，就再也不会闹出如此笑话。

这里说的二指的便是头茬韭菜之后的二、三、四茬了，根据种植方法、设施等不同，每年韭菜能够收获2-4茬不等，头茬之后的韭菜由于温度升高，韭菜生长过快，每隔一个多月便可收割一次，这个时候的韭菜与头茬相比，组织纤维较多、叶片较薄、质地较为粗糙，口感与头茬韭菜相差太多，因此，不受农村大妈欢迎。

无论头刀还是二刀，如果自己家里有条件，种上几簇韭菜，每年便可吃到二到四次美味的新鲜韭菜。

第一步，去菜市场买上几株韭菜根，如果菜市场没有，也可直接购买韭菜种植进行种植。

第二步，准备好土壤。可在阳台选用花盆种植，也可在自家菜地种植，土壤以腐熟的有机肥加入沙质土壤为主。

第三步，播种育苗。如果在阳台种植，一年春夏秋三个季节都能够种植韭菜根，如果是种子播种，每年4月下旬最佳，先将花盆浇水渗透，盖上一层营养土，撒上种子，之后再盖上一层营养土，保持盆土表面湿润不结板，出苗后进行定植。

第四步，日常管理。一般情况下在每茬收获之后便可对韭菜进行施肥，肥料以腐熟的有机肥为主，如果家庭阳台与客厅相连，选用发酵过的芝麻饼、豆饼为好。如果发病，换土、换盆，把好的韭菜根留下继续种植，天然无公害，坚持不用任何农药为好。

韭黄是从韭菜的宿根中生出，因为完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生叶绿素而嫩黄透亮。

许多蔬菜食品都成了百姓桌子上的常客，在当代绿色食品，绿色环保的大背景下，人们越来越注重养生，越来越注重食品安全。

说起绿色食品，首先想到的就是韭黄和韭菜。它们不仅在外观上吸引人的眼球，在味道和营养价值方面更是博得人们的喝彩。

一字之差

韭黄和韭菜只有一字之差，所以很多人都觉得韭黄和韭菜应该没有什么差别。其实不然，它们的差别非常大。最重要的是韭黄和韭菜颜色不同，韭菜主要生长在阳光底下，每天沐浴着阳光雨露。所以它的叶绿素非常高，颜色也是绿油油的，给人一种春天的感觉。韭黄颜色主要呈现黄白色，从小在黑暗中长大的韭黄，从来没有接触过阳光的洗礼。

俗话说物以稀为贵，价格的高低向来是衡量营养价值的标准。可是这个标准在韭黄和韭菜在身上发生了变化，因为韭菜易于生长，所以韭菜的价格比韭黄低。但是因为阳光光合作用的影响，韭菜的营养价值比韭黄高了很多。韭菜和韭黄都富有非常丰富的胡萝卜素，维生素c等。

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