德国香肠和中国香肠有什么区别？

1、原料不同：

德国香肠主要原料为牛肉，猪肉或者羊肉等，呈肉糜状，且含有较多的淀粉，经过蒸煮的熟肉制品；中国香肠主要原料为猪肉，呈肉丁状，淀粉含量少或没有，经过风干的半熟肉制品。

2、做法不同：

德国的香肠所以烤为主；中国香肠有一些是采用腌制的方法。

3、加工方式不同：

德国香肠是用天然肠衣，冷鲜猪肉，和正宗进口香料灌制成的，不含淀粉，色素，防腐剂的。肉被完全打成肉糜状所以看不到肉的颗粒，绝不参加淀粉的。

中国香肠也有很多种，南方以腊肠为主，采用肉丁加调味料腌制后灌到肠衣里的，也是不加淀粉的。北方多以哈尔滨香肠为主，肉是调成肉糜状的，加适量淀粉，和调味料灌制成的。

腊牛肉和酱牛肉的区别是什么?

材料：五花肉500g

辅料：五香粉2g，盐25g，生抽45g，老抽15g，白糖15g，白酒15g，花椒2g，八角1个，香叶2片

操作步骤：

1、五花肉切成2-3寸长的大块（不要水洗）。

2、加少许食用盐、五香粉揉搓入味，腌制1小时。

3、锅中放清水，除白酒以外的所有辅料都放入到锅中烧开后关火。

4、汤汁晾凉后加入白酒搅匀，放入猪肉腌制5-7天。

5、将腌好的猪肉用绳子串起放在阴凉通风的地方晾晒8天左右。

6、这就是晾晒好的酱肉。

腊牛肉和酱牛肉的区别：

1、发源地区别。

酱牛肉最初起源于内蒙古呼和浩特，目前在全国各地都有，而腊牛肉最初是湖南、广西、湖北、四川、贵州等地出现的特产，目前也在国内大部分地区有售。

2、制作方式区别。

酱牛肉无需腌制，一般是将牛肉通过洗净、煮制、压锅、翻锅、出锅五步制作而成，而腊牛肉需要腌制牛肉，一般是将牛肉通过腌制、干燥、包装、风干制作而成。

3、颜色区别。

酱牛肉的颜色一般呈酱红色，切面呈豆沙色，表面有红润光泽，而腊牛肉的颜色一般呈黑色或黑**，切面呈红色。

4、肉质区别。

酱牛肉的肉质一般比较紧实有韧性，切片完整不碎，有少量水分，而腊牛肉的肉质一般更为干硬，直接切片难以切开，切片易碎，需蒸熟后切才更为完整。

酱牛肉出肉率较低。

很多人认为腊牛肉在制作过程中需要大幅度风干掉肉内水分，并且腌制需要加较多的盐，盐也会加速牛肉的脱水速度，所以大部分人都会认为风干的腊牛肉出肉率会比酱牛肉出肉率更低，成本更高，其实不然。

由于腊牛肉一般都是整块腌制完进行风干的，所以牛肉本身肉质结构并没有被破坏，细胞即使脱水也不会导致整体大幅变小，所以其实一般一斤新鲜牛肉做腊牛肉还能有6两-7两肉左右。

而反观需要一直水煮的酱牛肉，因为长时间高温会破坏牛肉的整体肉质结构，导致肉质更容易散裂脱水，加上后续还需要压锅翻锅挤出水分，最终做好的酱牛肉其实会比腊牛肉出肉率更低，一般一斤新鲜牛肉可能半斤酱牛肉都出不了。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com