味精和鸡精有什么区别，到底哪个更利于健康？

味精和鸡精两者虽然都是复合调味产品，但是两者从一些角度来说还是有一些差异和不同的，从性状上说，味精是一种白色透明的小晶体，鸡精是一种**不透明的小颗粒，味精的颗粒大小要比鸡精小一些，从使用方法上来说，味精的烹饪温度在120度以下，鸡精的烹饪温度在95度以下，如果二者在烹制时超出了他们的限定温度，那么他们会产生一些有毒物质，这会危害人体健康。从这种角度考虑，味精是更利于人体健康的。

其实，人们对于味精和鸡精是有一些小误会的。对于味精来说，人们以前会认为味精是有害人体健康的，有些家庭甚至从来不买味精，以不吃味精为荣，其实这种想法是不科学的。在人们未发明味精之前，海带汤就以其鲜美的味道成为了调味品，味精正是一种从海带中提取出来的物质。后来又有许多科学家对味精做了研究，发现适度食用味精不但不会危害人的健康，反而对保护人的心血管系统稳定有好处。

对于鸡精来说，人们的误会往往在于鸡精这个名字的顾名思义，人们看到鸡精这个词，会很自然的联想到这种产品是不是从鸡身上提取出来的。其实并不是，鸡精只是一种复合产物，有趣的是，鸡精是很多鸡肉味食品的添加剂。人们之前觉得鸡精的安全性要优于味精，一大部分也是源于此。

我们在平时生活中，保持清淡自然的饮食习惯是很好的，现在的很多菜馆为了追求菜的口感，开始疯狂地加重菜的口味，虽然菜变得好吃了，但随之而来的问题是高油高盐的饮食使得人们患上心血管疾病的风险也增高了。人们需要保持良好的饮食习惯来维护健康。

有利于增进和维持大脑机能，提高人体对食物的消化率。另外，谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎，肝昏迷，神经衰弱，癫痫病，胃酸缺乏等病的作用。但孕妇和婴幼儿不宜吃味精，而鸡精的主要配料为谷氨酸钠，盐，白糖，淀粉，鸡肉粉，I+G，色素等等，可以看出，味精是鸡精的原料之一。由于谷氨酸钠与I+G作用，可使鲜度提高，再加之鸡肉粉等配料的共同作用。

并且迅速挤占了味精的市场。不过，鸡精并不是从鸡身上提取的，而是在味精的基础上，添加呈味核苷酸、食盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等其他多种成分配制而成的复合调味料。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠（钠就是盐），为化学合成。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，但谷氨酸钠，用水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的，含有多种氨基酸和核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。鸡精其实就是味精“兑水”，至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以是鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

首先是成分来源，鸡精的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料。

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