超市各种鸡蛋的区别是什么？

“农家土鸡蛋、无公害土鸡蛋、绿色鸡蛋、初产蛋、玉米黄、草鸡蛋”超市里林林总总的鸡蛋价格差别大，是不是营养价值也有区别？

答案是：不！！

这些鸡蛋价格虽然差别大，但营养价值都没有很大的区别。很多营养研究表明，对不同地域、不同品种、不同养殖方式产出的几十个批次鸡蛋进行营养成分检测，结果显示，传统农村散养方式产的鸡蛋和集中饲养产出的鸡蛋，所含胆固醇、脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。

由于鸡饲料中添加了充足的维生素，饲养鸡所产蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产蛋。如果非要究其不同，确实有细微的比例区别，但从营养学上意义不是很大。

当我们回家打鸡蛋时，发现有的蛋黄发黄，有的蛋黄发红，这里面有门道吗？

蛋黄的颜色各异主要是因为叶黄素和胡萝卜素的含量不同导致，叶黄素含量高蛋黄发黄，胡萝卜素含量高，蛋黄发红。叶黄素和胡萝卜素当然有营养价值，但这不是鸡蛋品质的决定性因素，不必过于强调，另外要警惕某些不法分子添加不可食用色素的做法。

如何挑选鸡蛋呢？

口感和颜色各凭喜好。

最重要的是要挑选新鲜的鸡蛋：鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显。

好鸡蛋对着光呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。

摇鸡蛋是否有声音。在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，坏鸡蛋摇起来能听到水声。

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