怎么判断铁锅开锅成功

想要知道是否开锅成功，可以将锅烧热后，用一小块带皮猪肉擦拭锅内，如果猪肉变黑，说明还未成功，如果猪肉没有变色，则说明开锅成功，开锅成功之后可以用食用油涂抹内部一层，这样可以延长锅的使用寿命。

开锅主要针对的是铁锅，因为打造铁锅时，会有很多杂质残留在锅面，并且商家还会在锅内喷上薄薄的保护层，所以在使用铁锅之前需要将这些物质清洗干净，以免引起身体不适。

开锅，又叫做炼锅，是铁锅使用养护的重要步骤，不同的人们使用的开锅方式不同，不过主要以猪油、猪肉为主。

如果第一次开锅失败，清洗干净锅具后重新放在火上均匀烧热，然后倒入适量的植物油用纸巾擦拭，反复几次直到纸巾完全擦不出黑色即可。

铁锅多用生铁制成，使用过程中和不粘锅比起来不存在涂层脱落的问题，可耐酸、耐碱，煎炒烹炸炖都可以，柴米油盐的生活一口好“锅”必不可少。

铁锅按材料大致分为：碳含量2%以上的生铁锅（铸铁锅）。经过提纯碳含量0.02%以下的熟铁锅（纯铁锅）。加入一定比例其他元素的合金锅（不锈钢锅）。

铁锅的特性主要由材料决定。生铁很脆，几乎没有延展性，这也是铸铁锅自带厚重属性的原因。熟铁质地软，延展性佳，因此可以锻造成非常轻薄的炒锅。

锅面虽然不要求“均滑如镜”，但也要力求光滑，当然，有一些不规则的纹路也没有关系，这也是比较正常的，因为铁锅是铸造工艺，不能像陶瓷一样精细化。　

锅面有瑕疵，如凹凸了一小块，影响不算很大，因为一般凹凸起来的是铁，对煎煮东西无害。如果凸起的地方在锅的凹面，建议不要选，即使购买了也要用砂轮磨去凸起的铁块，以免挡住锅铲。另外，还要看铁锅有无砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，危害大，在高温下会溶出有害物质，不利于人体健康，建议购买时用小刷子刷一下来查看。有的商家会用石墨遮住凹坑，用这种方法也能测试出来。

锅底又称锅屁，是接触火源的地方，选购时最好选锅屁股小的，因为屁股小的锅底面积小，传热快，容易煮熟食物。而锅屁股大的传热慢，煮食物耗费的时间长。

锅有厚薄之分，以薄为好，因为薄的铁锅传热均匀，而厚的铁锅传热不均匀。有的铁锅可能一边厚一边薄，建议不要选购。

购买时用硬物轻轻的敲一下锅，听到清脆的声音再购买。正常情况下，声音越响，振动幅度越大的铁锅质量越好。　　

质量差的铁锅锅边或锅底会有裂痕，检查时可重点检查这两个位置，如果没有再购买。

推荐：新铁锅“开锅”、“养护”七步曲。第一次使用前，要按照说明书清洗、开锅。

1. 准备好一块生肥猪肉；

2. 将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；

3. 生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面;

4. 随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小;

5. 整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶上重复上面三个步骤;

6. 生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层去除后继续入锅擦拭；每多擦一轮，锅面便显得更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可(大约反复3-4次左右)；

7. 铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。

小贴士

铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

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