猪油和牛油的区别？

猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略**半透明液体的食用油。

牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。 牛油是饮食中一种最健康的食物。

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我们都知道，火锅是冬季比较受欢迎的一种美食，它的味道比较多，食材比较丰富，吃起来麻辣可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做火锅吃。做火锅是有一定讲究的，那么猪油适合做火锅吗？下面让我们具体来看看吧！

猪油不适合做火锅。

1、猪油做火锅太油腻，放多了汤底易浓稠，给人不清澈的感觉，且不易保管。

2、火锅都要使用老油，而猪油不适合，放久了容易坏，保持期不长。

3、猪油脂肪含量高，吃多了对人身体无益。长期吃猪油做的火锅，而又喝着冷饮，会对肠胃不好。

4、一般的火锅锅底都是用牛骨头慢火久煨而成，汤料香郁悠长，营养丰富，含钙量高。如果加入猪油，只会破坏营养成分。

5、猪油有微微的骚臭味，而且回族不吃猪油。

猪油熔点跨越度非常大，有上下20度的差距，非常的不稳定。而且猪油，如果长时间的加热，会有一股糊味，苦味，而没有它本身含有的油香味儿。但是大家都知道，通常熬制火锅底料，是需要长时间加热，经过几个小时小火慢熬，才能达到令人满意的效果。猪油在这方面有它先天不足的短板。而这方面，牛油就不存在这些问题。

都知道四川的麻辣火锅，需要烫食的食材一定是有牛毛肚，百叶。这也和川人饲养的牛多，喜食牛肉 生活习惯分不开。四川人不喜欢羊膻味，所以很少食用羊肉。在吃火锅的时候也很少吃猪肉，除了猪肾。而喜吃牛身上部位的火锅料用猪油去炒究竟味道是不搭的， 不如牛油火锅吃的更顺畅更合胃口。并且牛油还会吸收锅底中所有调料的香味。让火锅 吃起来不像想象中那么麻辣，而是香气扑鼻，辣而不燥， 麻而不烈，回味无穷。从而做到在吃肉类荤料时不油腻，而烫食素的食材时又不会觉得味道寡淡。

猪油在炼制好放凉之后就会凝固，低于室温会 凝固成块状， 如果温度高很容易变质，出现酸味。就是俗称的“哈喇味”。而四川是属于盆地，气候潮湿闷热，所以用猪油炒火锅底料会引起诸多不便。

而且猪油和牛油相比，口味更加的发闷，而且也更油腻，并且有微微的骚臭味。所以，基于以上几点，在四川做火锅锅底，通常是牛油火锅或者是 用植物油做的清油火锅。而看不到用猪油炒的火锅底料。

通常我们的火锅底料是用植物油以及牛油制作的。植物油的特点是香但不发腻，而牛油的特点是香，入味浓但比起猪油又不是那么油腻，而且在涮火锅时不会掩盖其他食材的味道以及口感。

所以，为了避免猪油在涮火锅时影响其他食材的口感和味道，至今都很少有人用猪油熬制火锅底料。偶尔解馋做个菜还是可以的，但猪油含有太高的油脂，吃多了胆固醇会很高，所以不建议大家经常食用哦！

1.牛油可以吸在食材的表面，我们吃涮菜的时候可以感受到真正的油脂香气，而不是相如猪肉的油腻、羊油的膻气；

2.牛油可以反复熬制而不变色，在不断熬制的过程中，能够与花椒、麻椒等香料的香味充分融合，也就是说底油是可以反复炼制提香的！这在之前物资匮乏的时代成为一个别的油种不可匹敌的优势！当然现在卫生标准的提升，良心火锅店都是一次用油，这种优势已不复存在，但这种地位已经沿革下来；

3.纯牛油放凉后会很坚硬，便于塑形。而猪油则比较柔软

4.牛油和火锅底料可以掺杂在一起，而猪油固化后却有明显分层，在味道融入上离牛油差距很远！

5.再一点 牛油具有广泛的使用性，各族群众都可以食用，不像猪油，穆斯林的朋友就不能吃！这也提升了他推广的便利性！

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