武夷岩茶和铁观音有什么区别

1、茶形不同：武夷岩茶成品茶绿叶镶红边，冲泡之后，茶汤色泽金黄鲜艳。铁观音成品茶叶片黄嫩，红边鲜亮，冲泡之后，茶汤颜色淡黄透亮。

　2、萎凋程度不同：武夷岩茶的萎凋程度比铁观音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。铁观音萎凋程度较轻，只需要去掉百分无到百分十的水分，至顶叶下垂即可。

　3、滋味不同：武夷岩茶滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边。铁观音滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。

　4、发酵程度不同：武夷岩茶的发酵程度高于铁观音，基本上要发酵到三分红七分绿的程度。铁观音发酵程度较轻，只要达到二分红八分绿的程度即可。

茶知识｜什么是正岩茶

茶知识｜今天一起喝懂武夷岩茶

掌握老茶客们的品鉴要点

冲泡流程

准备冲泡器具>>烧水>>温杯>>投茶>>摇香闻香>>冲水>>刮沫 (或淋壶) >>出汤>>分茶>>奉茶>>品茶

投茶量

般为1:7-1:22的茶水比，即投茶量5g-10g/110ml。可根据自己口味调整浓淡，日常7g即可。

冲泡要点

茶汤热饮注水要高冲低斟、茶水分离、茶汤热饮。

品茶鉴赏

干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味。 (详见后面的介绍)。

山场

山场: 即武夷岩茶的茶树生长所处的地域环境。武夷山的茶树基本上种在岩坑涧案里，除了“三坑两涧两案一洞”正岩山场外，还有36峰、72洞、99岩等山场。

干香

干香: 茶叶的干茶香，将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。喝岩茶,闻香是件很有仪式感的事。

盖香

盖香: 茶叶冲泡时杯盖上的香气，细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。

火工

火工: 武夷岩茶独特的焙火工艺所形成的风格特征。因焙火的时间和温度不同，火功的程度大致分为轻火、中火和足火等。

夙氨狈蔼昂必火风格

走水茶: 汤色偏黄，清香带青味

轻火: 汤色橙黄，清香不带青味

中火: 汤色橙黄偏红，花香、品种香显

中足火: 汤色橙红，熟香、品种得显

高火: 汤色偏红，熟香显，火味浓郁老火: 汤色深红熟香带焦糊味

啜[ chuo]茶

啜茶: 是老茶客喝岩茶的品饮方式，嘴巴连续快速地吸气,让茶汤充分与口腔接触，领略岩茶特有的“岩韵”

蛤蟆背

蛤蟆背: 武夷岩茶在一定的温度下经过一定时间的烘焙所形成的，在叶底显现出叶面表层隆起的现象。

水香

水香: 茶汤中的香气，也称水中香。茶汤入口充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，细细感觉和体会武夷岩茶的香气。

底香

底香: 包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽后或倒出后余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。

观汤色

观汤色: 茶汤出水后，鉴赏汤色，汤色以金黄、橙黄至浓橙黄、或带琥珀色，清澈明亮为佳。对于火功不同,汤色也有所不同，高火工的茶汤深于低火工岩茶。

醇厚度

醇厚度: 也是岩茶岩韵的表现之一，茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以浓而不涩，回甘持久，内涵丰富为佳，宜综合多次冲泡的滋味来判断。

回甘

回甘: 岩茶茶汤咽下后口腔所产生的生津、甘甜的感觉

异味

异味: 武夷岩茶不应具胡的不良气味，如烟味、镀味.

握味等。

返青

返青: 武夷岩茶成品茶火功褪后所产生的，呈现出青气，滋味带有青涩味的现象。

苦涩

苦涩: 武夷岩茶茶汤滋味表现为持久不化的苦味与麻涩味。

锁喉

锁喉: 是指喝岩茶的时候，咽下茶汤以后，喉咙会感到干涩，甚至在喉部还有异物感。喝岩茶以后喉部出现这些现象，大多属于不正常的反应。

茶知识｜什么是正岩茶

岩茶家族

人们常说武夷山“岩岩有茶，非岩不茶”，武夷山很早以前就存在着基于地域的分类规范，茶有岩、洲、外山之分。

在山上者为岩茶，水边者为洲茶，武夷山之外者为外山茶。而岩茶又可进一步分为正岩茶及半岩茶。

正岩

正岩茶，从字面上可理解为武夷岩茶里最正宗，正统，最有威望，品质最顶级的一类。

正岩更是指的岩茶的产区，在过去传统山场划分里，指的是三坑两涧，即牛栏坑，慧苑坑，大坑口，流香涧，悟源涧的岩茶才能被称作“正岩"。

外岩

半岩是指在武夷山风景区内，但并不在核心景区的部分。

总结

正岩茶可以被称为武夷岩茶，但并不是所有的武夷岩茶，都是正岩茶，要能担得起“正岩”二字，茶树必须生长在武夷山风景名胜区内。

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