乌梅和话梅的区别是什么？

乌梅和话梅的区别是：

1、原材料不同

乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅的近成熟果实，经烟火熏制而成。话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成。

2、制作方法不同

乌梅采用的是经烟火熏制而成，若用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅。

话梅的制作手法是黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是＂十蒸九晒，数月一梅＂，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。

3、种植区域不同

以长江流域以南各省最多，江苏北部和河南南部也有少数品种，某些品种已在华北引种成功。日本和朝鲜也有。诏安自古就有种植青梅，2001年以种植历史久远、种植面积广、产量巨大、品质极佳等特点荣获国家林业局评定的“中国青梅之乡”荣誉称号，诏安话梅就是其中之一。

1、广式话梅人口咸味重，色泽黄褐，果形完整，表面有皱纹，盐霜重。

2、白话梅盐霜不重或不显盐。主要区别在调味料。其成品含有盐、糖、酸、甘草及各种香料，因此食用话梅时使人感到甜酸适中，爽口，有清凉感，是一种能帮助消化和解暑的旅行食品。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com