乌梅和话梅的区别是什么?
乌梅和话梅的区别是:
1、原材料不同
乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅,为蔷薇科落叶乔木植物梅的近成熟果实,经烟火熏制而成。话梅是芒种后采摘的黄熟梅子(俗称黄梅)经过加工腌制而成。
2、制作方法不同
乌梅采用的是经烟火熏制而成,若用青梅以盐水日晒夜浸,10日后有白霜形成,叫做白霜梅。
话梅的制作手法是黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后再用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干―――如此多次反复,可谓是"十蒸九晒,数月一梅",最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
3、种植区域不同
以长江流域以南各省最多,江苏北部和河南南部也有少数品种,某些品种已在华北引种成功。日本和朝鲜也有。诏安自古就有种植青梅,2001年以种植历史久远、种植面积广、产量巨大、品质极佳等特点荣获国家林业局评定的“中国青梅之乡”荣誉称号,诏安话梅就是其中之一。
1、广式话梅人口咸味重,色泽黄褐,果形完整,表面有皱纹,盐霜重。
2、白话梅盐霜不重或不显盐。主要区别在调味料。其成品含有盐、糖、酸、甘草及各种香料,因此食用话梅时使人感到甜酸适中,爽口,有清凉感,是一种能帮助消化和解暑的旅行食品。
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