陈醋和香醋有什么区别

陈醋和香醋的区别在于原材料不同、制作工序不同、味道不同和用途不同等。

1、原材料不同：陈醋以高粱、大麦和水为原料。香醋的主要原料是糯米，糯米有香味。

2、制作工序不同：陈醋要经过蒸煮、糖化、酒精化、上蜡等工序。香醋主要用于酿酒、酿酒和浇醋。

3、味道不同：陈醋不添加芳香物质，没有风味，但有很强的酸味。香醋添加芳香物质，香味浓郁。

4、用途不同：陈醋用于面食。香醋用于烹饪。

醋的生产与食用

醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。

醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。

醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。应注意醋不应储存在铜罐中，铜会与醋酸发生反应，食用后不利于健康。在醋瓶中加入几滴白酒和少量盐，可增加存放的时间。

陈醋和普通醋的区别

一、颜色不同

香醋：香醋的颜色为棕红色或褐色。

老醋：老醋的颜色为棕黑色。

陈醋：陈醋的颜色为浓褐色。

二、原料不同

香醋：香醋的原料为糯米、麦麸。

老醋：老醋的原料为糯米、红粬、芝麻等。

陈醋：陈醋的原料为高粱、麸皮、大麦、大米、豌豆等。

三、味道不同

香醋：香醋的味道酸而不涩、香而微甜。

老醋：老醋的味道酸味柔和、稍有甜味。

陈醋：陈醋的味道醇厚，酸味较重。

四、发酵时间不同

香醋：香醋的发酵时间在21天以上。

老醋：老醋的发酵时间在30天以上。

陈醋：陈醋的发酵时间在21天以上。

百度百科-香醋

百度百科-陈醋

百度百科-老醋

醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

陈醋:酿成后存放较久的醋,醋味醇厚。

陈醋之所以区别与别的醋还有一个重要原因是陈醋的酿造方法，陈醋中最出名的要数山西陈醋------山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有300余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。它以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。

老醋，它以大米、玉米、糯米，小麦、白马山脉优质矿泉水为原料，辅以四十多种名贵中药材，采用独特的传统工艺精酿而成，不含任何添加剂，属纯粮酿造食醋。

白醋：

酿制白醋的主要原料很简单：大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米

米醋：

用米制造的醋，含少量醋酸，一般做酸味菜肴时加入，调色、调味。

醋的起源

1·我们的祖先首先使用的酸性调味品为梅，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称醯。梅的使用，要比醋早一千多年。尚书·说命中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早的多。

2·在神农本草中已有用酒的记载，而根据酒醋同源同时代的分析，醋在神农尝百草时期已出现。据史料记载尝是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，同杜康学造酒（古时酒度较低），由于贪玩，酒酸变成了醋。据史料记载杜康造酒禹尝之而美，故认为醋在大禹时代就产生了，杜康在洛阳造酒，儿子造醋顺理成章。醋的发明也推至距今四千年的夏代。

醋发源于洛阳

洛阳乃十三朝古都，历来是兵家必争之地，数度改朝换代。兵荒马乱，战火不断，民不聊生，南北朝最兴盛的酿造业也遂致向外迁移，宫廷酿造艺人也流落到全国各地，同时把酿造技术也带到了全国各地。从宫廷御用，上层享用，到传入民间，

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