韭黄与青韭有什么不同？

韭菜在阳光充足的条件下生长时，叶色浓绿，植株健壮。如果生长在黑暗环境中，则叶色呈**，纤维组织不再发达，质地柔嫩，而且叶片宽厚，植株生长速度加快，其产品就是韭黄。由于韭黄肥嫩可口，风味佳美，在我国历史上，韭黄作为菜中珍品曾经只有皇室权贵才能享用，难怪北宋著名诗人苏轼有诗曰“渐觉东风料峭寒，青蒿韭黄试春盘”。发展到现在，韭黄生产规模虽然扩大了许多，但在各地市场，韭黄的售价却一直居高不下，一般要比青韭高出3～5倍。

青韭生产依靠阳光进行光合作用，可以制作大量营养来满足自身生长发育，而韭黄生产处在黑暗环境中，没有光合作用，只能依靠前期在根茎中的贮藏营养和根系吸收的水肥来维持自身生长，等到贮藏营养不能再充分供应时，必须再回到阳光下恢复正常生长，制造营养进行贮藏。因此，韭黄生产应该是韭菜周年生长的一个阶段，前期要保证韭菜健壮生长，根株应该具有粗大饱满而坚硬的韭葫芦，以贮藏充足营养，才能获得韭黄较高产量。

韭黄与韭菜有什么不同

韭黄别称韭芽、黄韭芽、黄韭等，具健胃提神、止汗固涩、补肾助阳等功效，不过，不少人分不清楚韭菜与韭黄，下面就具体来看看韭菜和韭黄有什么区别有哪些、韭菜和韭黄哪个有营养。

韭菜和韭黄哪个有营养：

韭黄因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。韭黄由于卖相与吃口俱佳，所以身价远较青韭为高。其实就营养价值而言，韭黄是不可与青韭同日而语的。例如同韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒(抗氧化防御体系的重要元素)要高0.45倍。

韭菜和韭黄有什么区别：

1、颜色不同：很明显韭菜与韭黄的颜色不同，韭菜是绿色的。而韭黄是黄白色的。

2、生境不同：韭菜是的叶绿素比较丰富，叶子比较绿。而韭黄在黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

3、做法不同：韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，可以做汤、炒、当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒是很不错的。

4、营养不同：韭菜膳食纤维含量较多，可以补肝养肾、壮阳的功效。而韭黄能够治理便秘，有助于缓解肠道问题。

5、禁忌不同：韭菜属阳性食物，吃多了易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃。而韭黄则没有太多的禁忌。

6、价格不同：韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

少人分不清楚韭菜与韭黄，韭菜和韭黄有什么区别有哪些？韭菜和韭黄哪个更营养呢？要想做一名资深的吃货，一些蔬菜的常识就必须要掌握哦！

韭黄的营养价值：

1、补肾温阳：韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2、益肝健胃：韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能。

3、补血益气：韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维，能把消化道中不能消化物质随大便排出体外，治疗便秘，预防肠癌。

5、抵抗突变：韭黄的抗突变成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用。

1、颜色。韭菜在阳台下生长，有光合作用因此整株是绿色的，而韭黄长期在黑暗处生长，因此根茎是白色的，顶端则是**的。

2、生长环境。韭黄在无光照的环境中成长，不含叶绿素。而韭菜在正常的光照下生长，因此叶绿素含量高。

3、口感。韭菜的膳食纤维含量比韭黄更高，因此韭菜的口感会硬一些，而韭黄的口感会柔软很多。

4、味道。从味道上来说，韭菜的味道辛辣一些，而韭黄的味道则会偏鲜甜一点。

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