裹粉薯条和冷冻薯条区别

加工方式不同、口感不同。

1、加工方式不同。裹粉薯条需要先将马铃薯泡水去除淀粉、去皮、切片，然后裹上粉末再油炸，生产过程比较繁琐。而冷冻薯条则采用了机械化生产流水线，加工速度快，效率高。

2、口感不同。裹粉薯条表面有一层外衣，所以比较酥脆，口感比较香脆，而冷冻薯条则相对来说口感比较柔软。

炸鸡排用什么粉比较脆？炸鸡排用什么裹粉最好？

裹粉是常见的烹饪调料之一，用于给各种食物进行外层包裹，以达到煎、炸、烤等烹饪目的。而蛋清、蛋黄、全蛋在裹粉中的应用则有略微的区别。

从食材清单来看，裹粉用全蛋的清单包括全蛋、面粉、面包屑等，而使用蛋黄或蛋清则会分别使用蛋黄或蛋清，以及相应的面粉和面包屑。

制作步骤上，裹粉用全蛋需要先将全蛋打散，再与面粉和面包屑混合，然后均匀地包裹在食物上。使用蛋黄或蛋清时，则需要先分离蛋黄或蛋清，然后与面粉和面包屑混合，再包裹在食物上。

总的来说，裹粉用全蛋、蛋黄或蛋清在食材清单和制作步骤上并没有太大的区别，主要是食材的比例和口味上有一些差异。全蛋口感醇厚，蛋黄口感细腻，而蛋清则口感更加接近原味。根据个人口味和烹饪需求，可以选择使用不同的食材进行制作。

鸡排要想炸出来好吃，要满足两点，一点就是鸡排要嫩，还有一点就是要酥脆。那么，炸鸡排用什么粉比较脆？炸鸡排用什么裹粉最好？

炸鸡排用什么粉比较脆

炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。鸡排（鸡腿）可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉（或有番薯粉做的脆浆），中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金**就完成了。

炸鸡排用的裹粉和面粉的区别

区别：炸鸡用面粉的话会比较硬,用淀粉炸出来的鸡比较嫩。

在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的专业的油炸粉有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃啊。

炸脆鸡排的做法

将原料洗净，腌制码味（盐，姜，葱，料酒）时间大致10~15min再把原料用姜葱水煮熟，然后加入适量的淀粉和吉士粉待用

用鸡蛋做全蛋液（就是把鸡蛋搅均匀）待用

在煮熟的原料中加入全蛋液。。让原料表明裹上一层糊，然后拍上面包糠入5成油温炸至金黄捞出控油即成。

制作方法

材　料:带骨鸡胸肉1/2块地瓜粉2杯炸油适量

调味料:胡椒盐适量

腌　料:

A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄

B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙

制作方法：

1、鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。

2、将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。

3、在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。

4、将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。

5、将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。

6、将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。

7、热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。

8、再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。

9、将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。

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