西餐中的牛排有哪些种类？

有时也指为做这种菜肴而切好的厚牛肉片。

在西餐厅吃饭，饭菜有很多讲究。

通常点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会这样问你How

do

you

like

it

cooked?

回答的方式也有几种：全熟是

well

done，七分熟是medium

well，五分熟是medium，四分熟是medium

rare，三分熟是

rare。

直观的理解牛排的熟度可以做如下解释。

Very

rare

steak：牛排内部为血红色而且温度不高。

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very

rare

steak）。

三分熟牛排（medium

rare）：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排（medium

well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排（well

done）：牛排内部为褐色。

按温度划分

Very

rare

steak：120°

一分熟牛排（rare）：125°

三分熟牛排（medium

rare）：130－135°

五分熟牛排（medium）：140－145°

七分熟牛排（medium

well）：150－155°

全熟牛排（well

done）：160°

按触觉划分（这个英文翻译比较困难，请自己理解）

Very

rare

steak：feels

soft

and

squishy

一分熟牛排（rare）：soft

to

the

touch

三分熟牛排（medium

rare）：yields

gently

to

the

touch

五分熟牛排（medium）：yields

only

slightly

to

the

touch,

beginning

to

firm

up

七分熟牛排（medium

well）：firm

to

the

touch

菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。

西冷、肉眼、菲力牛排取自不同的部位，在外观和味道上也有很大不同，下面我将做详细介绍：

西冷牛排指的是牛身上后腰上的肉。也就是人们说的腰背肉，经常用于制做牛排，也可以用于烧烤。这部分的肉质较为细嫩，是有着些许筋的，富含脂肪，总体口感韧度强、有嚼头，甚至一些极品西冷肉有着入口即化的食用口感。在生活中，西冷牛排也叫作纽约客和沙朗牛排，并不是某个牛排的品牌，算是一种较为经典的牛排，按照质量来区别的话，可以分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。

肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分， “眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪,该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼是牛身上的部位，大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。煎肉眼需要锅子有持续较高的温度，如果使用黄油则会立即使黄油焦糊发苦，影响牛排口感，所以煎牛排更适合使用烟点较高的植物油。

菲力牛排的肉一般是取自牛脊。菲力牛排主要采用的是牛脊上最嫩的肉进行制作，由于肉质较为细嫩，菲力牛排在餐饮中默认煎至三分熟，三分熟的菲力牛排外焦里嫩，用刀切开烤焦的外部一般可以看到里面呈粉红色的鲜嫩牛肉。菲力牛排中的菲力两个字的意思是牛里脊肉，各个国家在关于“菲力”的称呼上大同小异，其中澳大利亚人称这块肉为“眼菲力”，而中国的菲力是根据原英文单词直接音译成中文的。菲力牛排在制作上一般分为三分熟和七分熟两种，三分熟比较能体验到菲力牛排的鲜嫩，七分熟的菲力牛排则是与酱汁融合的比较好。