山药分为菜山药和铁棍山药，两者的区别有哪些？

秋冬是吃山药的好时节。山药营养丰富，绝对是秋冬餐桌上最好吃的菜之一。山药有很多种，你能区分菜山药和铁棍山药吗？

铁棍山药和菜山药的区别有哪些？

1、外观区别：菜山药矮胖，皮肤光滑，外须少，一般为菜山药；铁棍山药的形状细长，外皮有锈迹。乍一看像生锈的铁棒，所以叫铁棍山药，这也是判断铁棍山药的一个关键点。另一个铁棍山药有很多胡须，细长粗糙。

2、味道的不同。也可以用来区分铁锅山药和菜山药的区别，因为铁棍山药水分多，煮好的铁棍山药比较粘，吃起来有点脆，吃起来会觉得有点麻木，煮好了铁棍山药不容易煮掉；菜山药的熟味有点类似黄瓜。如果煮久了，特别容易融化。

3、通过断开来区分两种液体的区别。当两种山药破碎时，铁锅山药的液体黏稠，可见肉硬、粉状、白色或微黄。菜山药的肉质没那么强，液体比较轻薄。

4、重量区别。铁棍山药的重量一般小于200克，也就是四两；太重可能不地道。普通山药大小和重量不同。

5、营养区别。我们都知道山药本身的营养价值很高，但是和铁棍山药相比，其他种类的山药还是略逊一筹。如前所述，山药含有大量的蛋白质、淀粉、氨基酸、矿物质以及人体所需的多种微量元素，而且铁棍山药中的营养成分含量高于其他种类的山药，在山药中排名第一，所以现在追求更高营养价值的人会选择购买铁棍山药来食用。

哪些人不适合吃山药？

1、消化不良。山药含淀粉较多，食用后难以消化。所以对于一些消化功能不是很好的人，建议少吃或者不吃。

2、过敏。山药含有多种天然活性成分，食用后可能引起过敏症状。因此，对于一些体质敏感的人群，在食用怀山药前应做好过敏原检测。

3、高血糖。山药中所含的淀粉进入体内后，会转化为葡萄糖，使血糖升高。因此，不建议部分高血糖人群多吃山药，食用山药后应相应减少主食的摄入。

铁棍山药属于山药中的一个品种，是山药中最好的品种，营养价值和口感都是山药中的极品！现在人们保养身体用的都是铁棍山药！普通的山药和铁棍山药相比营养价值、保健作用都相差很远。铁根山药是众多山药品种之一，因表面有像铁锈一样的痕迹而得名，是山药中的精品。

铁棍山药

1、形状不同：铁棍山药长短不一，头圆尾巴尖，粗细在1-1.5公分左右。普通山药形状不规则，非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗。

2、表皮不同：铁棍山药表皮有紫斑，有毛须、毛孔疙瘩分布稠密。普通山药表皮比较光滑，毛须和毛孔疙瘩零星分布。

3、质地不同：铁棍山药非常细腻，紧实，纤维非常的细，结实，不易断。普通山药质地纤维粗糙，水分很多，稍微一碰就会折断，用手捏可以挤出水来

4、口感不同：铁棍山药口感都是干面香甜，容易煮熟，且久煮而不散。普通山药无论如何蒸煮都是脆的。铁棍山药，因种植地不同，品质上会有所不同。

普通山药

铁棍山药，营养价值高，口感好！

普通的山药，外观好看，营养价值和口感稍次。

大家一定要认准了，要购买铁棍山药及其加工的山药干、山药粉才会更健康、更营养！更不要把铁棍山药和普通山药认为是一样东西了。山药不仅具有中医所说的健脾养胃功效，还能有效地延缓衰老。

其实，我国历代养生家对山药一直情有独钟，早在《神农本草经》中，山药就被列为上品之药，认为其具有“补虚羸，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”的功效。铁棍山药的其特点甘、面、香甜、健脾补肺、养胃护肾、益精消渴等功效。

干山药片

使用方法：无论煮粥、炖肉、煲汤、火锅均可使用。但有不少非法分子，用一般的菜山药，冒充铁棍山药，所以在购买铁棍山药的时候，一定要知道如何鉴别铁棍山药的真假。

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