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和牛m是什么意思

百变鹏仔1年前 (2023-12-02)阅读数 19#综合百科
文章标签澳洲牛肉

和牛m是指:澳洲和牛的等级。澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA的标准,以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1~M9级,相当着重大理石油花的分布比例。

有两项数值指标可以判定油花的等级:AUS-MEAT和MSA,AUS-MEAT由低至高为1~9,对应到MSA则是300~1100。

不过不是数字大就比较好,不过自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和牛”后,因其美味程度远胜于M9,也些餐厅会在菜单上写着M9+,于是民间厂商便自行增定了M10~M12级。

澳洲和牛的M12最高级大概接近日本和牛的A5等级,市面餐厅贩售的则大多是M9、M10两级(接近日本和牛的A3),价格约是美国牛的USDAPrime等级的两倍以上。

和牛m是什么意思

不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同,即使等级相同,仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。

澳洲牛肉等级划分 澳洲牛肉的等级划分

牛排m级别是指澳洲和牛的牛肉分类等级。

澳洲和牛的牛肉,以肉色深浅和脂肪分布划分为M1至M12级。而澳大利亚和牛的鉴别级别是M4-M12,并且谷饲200-350天就达到M4级,如果要达到M12,则需饲养800-900多天。

吃牛排讲究火候,而不是享受酥烂的口感,因为牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会烹至全熟,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。

 澳洲牛肉等级一般是M4到M9,这些等级所指的是澳洲和牛雪花等级,由M4-M9逐步雪花含量(大理石花纹)增加,品质也逐步增加。其中M6~7的牛肉属于相对较好的牛肉。澳洲牛肉的评级标准有大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘(皮下脂肪厚度)和酮体生理成熟度共5个维度,评价等级越高代表牛肉越好。

 澳洲和牛的肉质远在M9牛肉之上,为了给澳洲和牛进行等级划分,相关公司又增加了M10、M11和M12三个级别(分级标准不变,不过似乎并没有得到相关机构的认可)。

 市面多数的澳洲和牛都属M8--10级,脂肪比例约达30--35%。而M12级牛肉的脂肪比例高达50%,品质与日本A5级和牛不相上下。

 与普通牛肉比起来,澳洲和牛有三个最突出的特点:1、和牛有一股甜香的牛油味道,也更有牛肉味。2、感觉就是口感嫩滑,这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间,没有筋膜,入口即化,像雪花落入口中。3、拥有充足的汁水,简单的煎烤之后,在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化,所以咬下去,就会在嘴里溢出香浓的汁水。

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