百科狗-知识改变命运!
--

肉汤真的很有营养吗?

梵高1年前 (2023-12-02)阅读数 9#综合百科
文章标签蛋白质生粉

肉汤的营养都到哪里去了  据专家研究,科学测定的结果是汤里面只有少量氨基酸、核苷酸,以及为数不多的矿物质和乳糜微粒,而孩子生长发育所急需的蛋白质,90%-93%以上仍然留在肉里,汤里的含量不足总数的10%,其它的营养成分如脂肪、脂溶性维生素、矿物质也大多留在肉里。因此可以肯定地说,肉里的营养要比汤好得多。  由于汤的味道鲜美,能刺激消化液分泌,提高食欲,因此在餐前先给孩子吃少量的鲜汤无可厚非。但更重要的是,应鼓励孩子多吃肉,对于乳牙尚未出齐的幼儿,父母可先将肉剁碎、煮烂,再喂给孩子吃。  贴心提醒:肝病病人要少喝汤  在人们传统的观念中,高营养低脂肪的食物是保肝的良方。因此,认为只要不吃含有脂肪的食物,其他营养价值高的食物都能吃,于是鸡汤、鸭汤、鱼汤、去油肉汤、猪肝等大量的被食用。然而,这些食物吃下以后病情非但没有好转,有的反而加重了。  肉汤、鱼汤、鸡汤等要在肝内进行代谢,而肉汤中含有大量的嘌呤物质和含氮物质。嘌呤虽一种营养丰富的物质,但其代谢主要在肝内进行,它们都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外。肝病病人在肝功能低下的情况下,过量食用这类食物只会加重病变肝脏的负担,而使肝炎难以康复。

总结:科学的说,就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。冷水煮,肉类蛋白质完全变性,完全熟透;水沸后在涮、煮,就是让肉类部分蛋白质保持不变性,也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类,疏松入味;而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。

一、冷水

肉汤真的很有营养吗?

比如老鸭汤之类的要求肉煮到入口即酥的,冷水下锅,水沸腾以前漂去浮沫,沸腾以后将火开小到微微沸腾的状态,几个小时,这样烧出来的肉入口即酥而肥肉部分也会变得不那么油腻——事实上按我老娘的说法,这种状态下的肥肉汤,多喝倒是降血脂的。

二、热水

而如果想要吃到鲜嫩的肉类,那就只有一个办法,别把肉完全的烧熟透,让肉保留几分生。

热水下锅,一种是做白斩鸡时,一种是涮肉时。说到底还是让肉内部蛋白质变性不彻底。?

这就是为什么做肉丝肉片的时候,对于肉丝肉片的预处理很多人喜欢用生粉拌肉,大火大油下锅,道理是生粉在肉表面形成一个隔离层,在大火下首先吸收热量的是生粉层,待到生粉层消去,肉表面看上去已经熟了,这时候人就不会继续炒下去而是起锅了。

总结:如果想要口感好就热水下肉,如果想要营养不流失就冷水下肉。

扩展资料:

肉,大部分是蛋白质,蛋白质遇热会凝固。

如果想以喝肉汤为主,那么一定要用冷水,在加热过程中,肉中更多的营养物质溶解在水中,同时汤中的调料也能比较好地渗入到肉中,直到蛋白质凝固,那样汤的味道好。

如果以吃肉为主,考虑到口感的因素,必须快速加热,让风味凝聚在肉中,咬起来感觉味道棒。

参考资料:

百度百科——蛋白质

参考资料:

百度百科——肉类

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com

免责声明:我们致力于保护作者版权,注重分享,当前被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理! 部分文章是来自自研大数据AI进行生成,内容摘自(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供学习参考,不准确地方联系删除处理!邮箱:344225443@qq.com)

图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!

内容声明:本文中引用的各种信息及资料(包括但不限于文字、数据、图表及超链接等)均来源于该信息及资料的相关主体(包括但不限于公司、媒体、协会等机构)的官方网站或公开发表的信息。部分内容参考包括:(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供参考使用,不准确地方联系删除处理!本站为非盈利性质站点,本着为中国教育事业出一份力,发布内容不收取任何费用也不接任何广告!)