火碱和食用碱的区别

在日常生活中经常都可以看到火碱和食用碱，可是很多朋友不清楚它们的区别是什么？首先指代不同，火碱还被誉为是氢氧化钠，食用碱就是纯碱和小苏打混合在一起的物体，还是属于很常见的化工用品之一。其次外观特点不同，火碱通常是块状或者片状，还有潮解性，容易吸取空气里面的二氧化碳以及水蒸气，食用碱是洁白色固体，易溶于水。然后用途不同，火碱用在生产纸、人造纸等方面，食用碱被广泛运用在馒头以及面包等上面，在食品原料里面使用食用碱，可以让蛋白质分子吸收水分的能力变强，也能让原料涨发的速度变快。

工业上生产的碳酸钠纯度级别不一样,食品级就是纯净到可以吃了,或者说吃下去不会有害健康.实验室用的碳酸钠根据实验要求不同,可以有化学纯,分析纯等级别.但是,我想特别强调的是：可食用的碳酸钠不一定总比实验室用的的纯.比如,食用的碳酸钠放久了吸潮结块仍可食用,但由于已经吸水了,不能说还很纯吧,但是实验室里的碳酸钠如果要求很高的话是不能含水的,要烘干后放在干燥器中保存。

食用碱：

是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.

食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.

营养分析：

1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食；

2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染；

3.食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.

相关人群：

一般人群均可食用

制作指导：

1.食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可；

2.食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成**或开裂,味道也会变得苦涩.

食疗作用：

食碱性热,味苦涩；

具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用.

注意：

1.切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

2.食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质.

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