长的很像的腊肠和香肠，到底是有哪些不同呢？

马上就要过年了，家家户户已经开启了置办年货的节奏。在众多年货品种中，“吃的”自然成为最不可或缺的其中之一，毕竟民以食为天。在我国南方很多地区，人们的年货清单里，都会有一项必须上榜的食物—腊肠。

晾晒中的腊肠

据现有史料记载，中国的腊肠起源，最早可以追溯到南北朝以前，北魏时期农学著作《齐民要术》中也曾记载过灌制腊肠的方法，并且一直流传到今天。可以说，腊肠是极具中国特色的一道传统美食，有着极为悠久的历史。

在说到腊肠的时候，很多朋友还会想起另外一道美食，香肠。它们俩的外形有几分相似，但其实并不是同一种食物，那今天，懒喵就跟大家聊聊它俩，一起来看看：

腊肠和香肠都有啥区别？

腊肠，是以肉类食材为原料，再加上各种调料灌制而成，主要用料为纯肉，没有加入淀粉类物质。香肠的原料中，除了肉类食材外，通常还会掺入一部分内脏类食材或动物凝固血，再加调料制成，有些香肠中还会加入一部分淀粉类物质，而非用纯肉制成。

从用料上看，腊肠的主要用料为纯肉类食材，里面没有添加淀粉，香肠的主要用料有纯肉，也有内脏类食材等，有些里面还会添加淀粉。

香肠

腊肠在制作过程中，需要先将肉类原料绞碎，然后放调料进行腌制，再灌入动物肠衣中，经过自然晾晒、风干或烘烤等工艺制作而成。香肠在制作过程中，需先将各种原料绞碎，并加辅料腌制后，再灌入肠衣中，经过松柏枝烟熏工艺制成。

从制法上看，两者都需先将原料绞碎、腌制并灌入肠衣中，但是在干制过程中，腊肠采用的是自然晾晒等工艺，香肠多采用松柏枝烟熏工艺。

用料和制法的不同，也就形成了腊肠和香肠不同的口感。腊肠口感较硬实，吃起来就是纯肉的感觉，并且味道比较咸，很有嚼劲。香肠的口感没腊肠吃着硬实，如果是加了较多淀粉的香肠，吃起来还会有面面的感觉。此外，有些香肠中还带有明显的烟熏味。

从口感上看，腊肠吃起来比较耐嚼，味道比较咸，香肠吃起来肉质略软一些，还会带有烟熏味。

腊肠的原料为纯肉，并且经过自然的晾晒、风干制成，保质期比较长，在储存方法得当的情况下，至少可以放3个月以上，如果放冰箱里冷冻，最长可以放1年左右。香肠用的原料较多，有些还加了淀粉，因此保质期比较短，放冰箱中冷藏保存，最多不超过3个月。

从保质期上看，腊肠的保质期较长，可以放3个月到1年不等，香肠的保质期较短，通常不能放超过3个月。

广式腊肠跟别的腊肠的区别在哪里？

我国多地都有制作腊肠的传统，其中比较知名的就属广式腊肠和四川的川味腊肠，那么广式腊肠和四川腊肠的区别有哪些呢？

1、 口感不同：广式腊肠偏甜味儿，又有点酒香的味道，适合做口味比较清淡的菜肴。川味腊肠则不同，也由于地区气候的关系，川味腊肠偏辣，麻辣口感浓郁，更加刺激味蕾，四川地区比较潮湿，吃辣有助于驱寒祛湿。

2、 原料不同：广式腊肠在制作的过程中会加入蔗糖，除了添加糖还会添加高度白酒，而最上等美味的广式香肠，一定会选用远道而来的山西汾酒，而且必须是30度以上的汾酒，若是45度以上的曲酒则更妙。四川腊肠在拌肉的时候会加入辣椒粉和花椒粉，讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，这样更香。

3、 吃法不同：广式腊肠还不属于熟肠，所以在食用时最好还是烹饪一下。广式腊肠特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中，香气四溢，咸鲜中还有丝丝甜味，令人垂涎欲滴。四川腊肠由于是自然风干，所以外表看起来颜色黑红，加入了辣椒的香肠味道辛辣。四川辣肠也是生的，食用时可以将香肠煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是绝佳的下酒菜。

关于广式腊肠和四川腊肠的区别有哪些的相关内容就介绍到这里了。

1、中国传统香肠其实是指的腊肠或者风干肠，也称中式香肠，是以畜禽类的肉为主要原料，将肉切块或者绞碎加入其他辅料，腌制之后灌入肠衣，经过烘焙、晾晒或者风干等工艺制成的干肠。其中有一些腊肠在风干前需要用果木熏制一下，或者直接熏干。

2、中式香肠在南方很常见，两广、江浙、云贵、川渝等地每到年节很多人家还保留着做腊肠、风干肠的习惯。其中比较出名的有广式腊肠、四川辣肠、湖南香肠等。

3、广式腊肠：广式腊肠外观红润明亮，口味鲜嫩，在广东和部分广西地区很受欢迎。制作广式腊肠很讲究，一般是选用新鲜或者冷冻的猪肉，将肥瘦肉分别绞成肉块（千万不能绞成肉馅或肉浆，影响口感），再加入蔗糖、高度酒、酱肉、盐等配料搅拌，灌入肠衣，再经过55度的温度，避光烘焙3天左右即可。

广式腊肠最大的特色是口味偏甜、气味浓郁、油脂丰富。虽然经过了烘焙，但是广式腊肠还不属于熟肠，所以在食用时最好还是烹饪一下。广式腊肠特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中，香气四溢，咸鲜中还有丝丝甜味，令人垂涎欲滴。

4、四川辣肠：四川辣肠与广式腊肠的制作工艺类似，但是有两点区别。第一点是四川辣肠在拌肉的时候会加入辣椒粉和花椒粉，讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，这样更香；第二点是最后的干燥环节，四川腊肠是挂在外面干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙，一般风干15天左右即可食用。还可以在风干3-5天时，用干的果木枝叶将肠熏一天，味道更加浓郁。

四川辣肠由于是自然风干，所以外表看起来颜色黑红，加入了辣椒的香肠味道辛辣。四川辣肠也是生的，食用时可以将香肠煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是绝佳的下酒菜。

5、哈尔滨风干肠：哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表，作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于，哈尔滨的风干肠是熟的，可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮，然后再进行自然风干，直接吃口味很有韧性，久嚼不腻，风味独特

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