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内酯豆腐和普通豆腐的区别

是丫丫呀1年前 (2023-12-02)阅读数 11#综合百科
文章标签豆腐内酯

第一,保质期不同葡萄糖酸内酯做成的豆腐,可以高温灭菌,然后包装密封,这样豆腐最长可以保存五天左右;但普通豆腐保质期很短,一定要冷藏不超过两天。第二,味道不一样葡萄糖酸内酯制成的豆腐也叫内酯豆腐、嫩豆腐。其外观比普通豆腐更鲜嫩有光泽,口感比普通豆腐嫩滑细腻。第三,制作不同充脂豆腐主要是指以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的豆腐,含水量较高,制作豆腐的量是普通豆腐的两倍。普通豆腐是用卤水和石膏作为凝固剂制成的。普通豆腐生产工艺复杂,产量低,储存时间短,不易被人体吸收。与普通豆腐相比,内酯豆腐的制作工艺简化,取代了豆腐制作的传统工艺,产量和营养价值均高于普通豆腐。

内酯豆腐和卤水豆腐的区别

一、保质期不同

那一葡萄糖酸内脂制作出来的豆腐可以经过高温杀菌,再进行装盒密封,这样的都豆腐最长可以放置五天左右;而普通豆腐的保质期很短,须冷藏保存,最多不超过两天。

二、口感不同

那一葡萄糖酸内脂制作出来的豆腐又叫内酯豆腐、嫩豆腐,其外形比--般豆腐更细嫩、有光泽,口感也比一般豆腐嫩滑、细腻。

三、制作不同

内脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,晗水更高,制作出来的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。而普通豆腐是以卤水和石膏为凝固剂制作出来的豆腐。普通豆腐的制作工艺复杂,产量很低,保存的时间比较短,且不容易被人体吸收。

相比起普通豆腐来,内酯豆腐的生产过程得到简化,取代了传统生产豆腐的过程,产量和营养价值也比普通豆腐要高。

内酯豆腐和普通豆腐的区别

根据所用凝固剂不同,可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐(也称卤水豆腐)、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐(简称内酯豆腐或GDL豆腐)。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好,但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差,所以一般都制成质地较硬的北豆腐,而酸凝固豆腐保水性好,故都属于质地较软的南豆腐。只有石膏豆腐,其保水性介于两者之间,既可制成北豆腐,又可制成南豆腐。在我国北方,盐卤豆腐享有极高的声誉,但得率较低,一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产,产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐,其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。盒装内酯豆腐保质期较长,便于运输,作为豆腐的一个新品种,目前市场销售日增,但由于强度不足,不适合强烈翻动的烹炒,且缺少豆香味,还略有酸味,因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。

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