白酒的浓香型、酱香型、曲香型有什么区别?
酿造工艺的不同,酱香型白酒则属于高温大曲,而浓香型白酒则属于中温大曲。
1.酱香型白酒生产比较讲究,基酒生产需要1年,成品酒要窖藏5年才能装瓶,所以数量受到限止,是绿色有机食品,对人比较健康。
2.浓香型白酒最多三个月就可出酒,不需要窖藏就可以装瓶出厂,而且浓香型酒中加入适量的酱酒可以改善浓香型白酒的酒质和口感。
3.喝浓香型的不喜欢喝酱香,喝酱香型白酒的不喜欢喝浓香,但是这个社会的趋势是喝酱香型的人越来越多,因为大家都追求健康,追求绿色。
4.浓香型白酒主要以五粮液、剑南春、泸州老窖为代表,它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点,根据这些可以判断浓香型白酒优劣。
5.酱香型白酒主要以贵州茅台、酱领、四川郎酒为代表,酱油香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点。
酱香型和浓香型哪个好?如何分辨两种白酒之间的差异?
白酒酱香型与浓香型有什么区别
白酒酱香型与浓香型有什么区别,爱喝酒的人肯定都知道白酒有很多的香型,比如酱香型、浓香型、清香型等等。不同的香型口感也不同,所以有的人喜欢喝酱香型的酒,有人喜欢喝浓香型或其他香型的酒。下面分享白酒酱香型与浓香型有什么区别。
白酒酱香型与浓香型有什么区别1香味不同
酱香型,又名茅香型,主要以贵州茅台酒和四川郎酒为代表。这种香型的白酒芳香而不艳,低而不淡,醇厚优雅,回味悠长。酒杯里的香味经久不散,且空杯留香,回味无穷。
酱香型白酒是由窖底酒、醇甜酒和茅台酒等勾兑而成。所谓酱香味是指类似于酱类食品的香味,但酱香白酒香气的组成较为复杂,人们普遍认为它是由酸性物质和醇类组成的复合香气。
浓香型,又叫泸香型,其代表主要是四川的泸州老窖。这种香型的酒窖香浓郁而优雅,香味协调,风格较为典型。在中国的八大名酒中,浓香型白酒就有泸州老窖、剑南春、古井贡酒、剑南春、五粮液。浓香型白酒就占了八大名酒的一半多,可见浓香型白酒还是有一定的地位的。
酒的外观和口感不同
酱香型白酒颜色微黄,其主要特点是酒质醇厚,酱香浓郁,入口绵柔回甜,酒香飘散在空气中经久不散。
浓香型白酒洁净透明,其主要的'特点是甘甜爽口。浓香型白酒以其无色、透明、优雅的酒窖香味、柔和、甜美的口感以及尾净留香味而受到消费者的青睐。
酒的生产工艺不同
酱香型白酒生产以当地优质糯米高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略多余原料,生产工艺季节性很强,要严格的按照节气,端午采曲,重阳投料,经过二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒等过程。再根据不同酒的类型的原酒,分开储存再不同的容器中经过长时间的陈化使酒更加醇和、绵柔,然后勾兑包装出厂。
浓香型白酒生产所需要的原料主要是高粱,有时也会加入其他的谷物混合酿制,且需要品质优良的原料以增加淀粉的积累。把原料粉碎后放入发酵池发酵,经过淀粉糖化,制曲,蒸馏取酒,等待酒的老熟和陈酿,勾兑调味,然后就可以包装出售了。
酱香酒和浓香酒虽然在香味、口感、生产工艺上有所不同,但却各具特色,都是值得品尝的美酒。
白酒酱香型与浓香型有什么区别2一、口味不同
1、酱香型白酒:它的香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,其中以国酒茅台、习酒为代表。
2、浓香型酒:它具有芳香浓郁、香味协调、入口爽滑等特点,其中以泸州老窖、五粮液和剑南春为代表。
二、酿造技术的差异
1、酱香型白酒:酱香是高温大曲,1斤高粱能出2两酒,生产周期至少5年(生产1年,陈酿期3年,勾兑陈酿1年)。
2、浓香型:浓香是中温大曲,生产周期为40-60天,一斤高粱就能出三两酒。
三、成本不同
1、酱香型白酒:由于酱香型的生产工序复杂,窖藏期长,故市场成本较高,尤其适合送礼及高档宴请消费。
2、浓香型酒:浓香型的生产周期和贮存期一般只有几个月,因此,基本上每个酒厂都会生产,所以相对来说成本较低,而且目前市场上销售的白酒70%是浓香型。
白酒酱香型与浓香型有什么区别3浓香是中温大曲、生产周期为40~60天、一斤高粱可以出三两酒。酱香是高温大曲、1斤高粱可出2两酒、生产周期至少为5年(1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿)。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、
香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,其中以国酒茅台、习酒为代表。
1、酱香型白酒主要以贵州茅台、四川郎酒为代表,酱香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不淡、不浓不猛、回味悠长等特点;浓香型白酒主要以五粮液、泸州老窖为代表,它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点。
2、白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型目前有12种,其中最具代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因,在于两者酿造工艺的不同,酱香型白酒则属于高温大曲,而浓香型白酒则属于中温大曲。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别:特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同
1、特点不同
酱香型酒:略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
浓香型酒:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
2、酿造工艺不同
酱香型酒:酿造工艺需要经过1年生产周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,5年窖藏等酿造流程,一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。
浓香型酒:根据大曲的用火不同,分为中火曲和大火曲,大火曲用曲量大,香味偏浓,中火曲用曲量偏少,香味会稍淡。
3、对人体的影响不同
酱香型酒:易挥发物质少,对人体刺激小,酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
浓香型酒:分子没有聚合,都是小分子的酒精,释放的会很快,入口后对黏膜的刺激大,会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精,血液中的酒精含量会很快升高,还会刺激脑部神经,出现上火头疼的症状。
浓香型白酒和酱香型白酒都是白酒十二香型中受众最多的,尤其是浓香型白酒,几乎覆盖了整个神州大地。如今,酱香型白酒的地位逐步上升,大家也开始看到了它的优点,二者之争已越来越明显。因此很多朋友就会有疑问:这两种香型的白酒哪个好?如何去分辨两种白酒之间的差异呢?
如何分辨白酒酱香型和浓香型?关于酱香型白酒和浓香型白酒哪个好的问题实在是没有办法回答的,因为喝酒这个东西本身就是主观享受,不同的人会喜欢不同风格口味的白酒。这就和川渝之地爱吃辣、苏沪一带喜酱甜是一样的,倘若你喜欢酱味浓郁、口感醇厚油性、略带焦苦、余香长久,那么酱香型白酒便十分合适;若是喜欢陈味窖味,喜欢品出许多香味,下口要厚实绵甜、顺滑那么浓香型白酒当是首选。
如何分辨两种白酒之间的差异?这个要喝两种白酒的香型定义开始说起,一般来说品鉴白酒主要从三个方面进行看闻品,而在定义香型的时候则会以不同的白酒之间最显著最突出的特点进行定义,因此,通过各类白酒不同的香味定义出了一众香型。故而酱香型白酒和浓香型白酒最大的区别就是香气,前者以酱香为主,焦糊为辅;而后者则聚多香于一身,诸香协调浓郁。
除了香气两种白酒还有别的差异,从看这一点出发就能找到些许不同,一般来说酱香型白酒的颜色微黄、无色透明,经过长期贮藏的还能呈现出如琥珀般的**;而浓香型白酒则是无色透明。因此,如果酒体显黄必是酱香型白酒了。此外,二者口味上也有差异,酱香型白酒的味道以醇厚优雅、回味悠长为主;浓香型白酒则以绵甜甘洌、尾净余长为主。
综上所述,酱香型白酒和浓香型白酒差异甚大,不过依然需要大家了解如何分辨这些差异。当然,至于两种香型白酒哪个更好则当因人而异,喝酒从古至今最重要的还是让自己舒服,不管什么香型,自己喝起来爽就是好的。
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