烫面、发面、死面的区别是什么?用途又有什么不同?
面粉是一种非常常用的食材,能够制作出各种各样的美食,我们揉好出来的面一般分为三种,烫面、发面和死面。这三种面有很大区别,用途也完全不同。
一、发面
发面是生活中使用的最多的一种,先把酵母用温水化开,盆中倒入适量的面粉,把温水少量多次的加入到面粉中,先搅拌成絮状,然后再揉成光滑的面团。在较为温暖的环境下,大约一个小时左右面团就会发酵至两倍大,这时候我们就可以开始制作各种面食了。发面的口感更加香甜软糯,可以用来制作馒头、发面饼、花卷、包子等等。发面对于肠胃不好的人来说更容易消化,而且营养也比其他两种更高。
二、死面
死面制作起来非常简单,把面粉放入盆中,直接加入凉水,搅拌成絮状之后揉成面团,不需要时间醒发,可以用来制作饺子、面条、大饼等等,吃起来更有嚼劲。死面相对不好消化,所以肠胃不好的人尽量少吃死面做出来的食物。
三、烫面
烫面同样不需要醒发,和死面唯一不同的地方就是烫面需要用开水来和面。先把面粉倒入盆中,往里面加入刚烧开的水,一边加一边搅拌,等面粉放凉之后再揉搓成面团。烫面的特点在于做出来的食物比较黏,操作起来也比较麻烦,很容易粘手。外面卖的糖糕用的就是烫面,吃起来软糯可口,外焦里嫩,而一般家常做面食很少用到烫面。
所以三种面粉有本质区别,口感上完全不同,我们应该根据自己所制作的美食来选择和面的方式。除了这三种面之外,我们还可以制作半烫面,先用开水和面,随后加入适量的冷水,吃起来软糯又不失嚼劲。
烫面,顾名思义就是用热水烫面,然后用烫面再做成我们日常食用的食品。首先在盆中准备好面粉,然后一边加入开水,一边搅拌,搅拌成絮状,放凉至不烫手再揉搓。
用烫面做出来的食物一般都会比较黏,容易沾手,而且也不容易揉成光滑的面团,一般我们家常做烫面的时候比较少一些。
发面的简介
而发面是我们生活中用得最多的。发面是在盆中放入适量的面粉,用温水将酵母粉化开,然后用酵母粉将面搅拌成絮状,和成光滑的面团,将面团放入温暖的环境中,醒发至两倍大即可做面食。
发面一般可以做馒头,发糕,油条,包子,花卷,家常吃的面包等等。而且发面的营养比较高,容易消化,对于肠胃不好的人来说最适合吃。
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