扬州炒饭最正宗的配料

正宗的扬州炒饭分别有海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁、鲜笋丁、青豌豆、鸡蛋、鸡汤、葱花、食用油及虾籽等十多种配料。

步骤：

1、用来做炒饭的米饭最好是隔夜的米饭，因为隔夜的米饭水分少，下锅炒的开。锅里放少许油加热后把米饭倒进去炒热再把蛋液倒在米饭上，蛋液和米饭拌匀，做到每一粒米上都有蛋液，这就是正宗扬州炒饭的与众不同之处。

2、鸡蛋液包裹住米饭炒的差不多再依次放入各种配料。

3、撒上调料拌匀，一份正宗的扬州炒饭就可以开吃了。

扬州炒饭的介绍。

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身5相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。

扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。　伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”6720便是由他发明的。

香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭即葱油炒饭是也kosw所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为“扬州炒饭”。

伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。

扬州蛋炒饭是一个十分好吃的小吃，特别是在是在时间不充裕的情况下，吃一个扬州蛋炒饭是比较简单，并且又有营养的人间美味。它作法各种各样，还可以依据自身的口感去做，炒好的饭摆盘就可以了。

将香肠粒、玉米、青豆、红萝卜下锅一起炒匀，加适当的盐调味品，随便吃。等着我的杨州蛋炒饭上菜，就一盘米，味道不错，便是没吃饱，在下午工作很早就肚子饿了，随后想自己怎么没点盖浇饭。

.净鲜竹笋、青豌豆八种。这类我们在家得话，是比较难完成的，因此菊子亲姐姐强烈推荐您，依照本人针对特色美食的喜好来挑选加上食物，当然是多多一些好的！将饭放进锅中炒热，添加抄好水的红萝卜，青豆，鲜虾，及其炒好的生鸡蛋，添加盐，味精，搅拌均匀，盛出就可以。扬州蛋炒饭的配料许多，最主要的是生鸡蛋，每510克蒸熟的泰州梗米白米饭，用30克食用油，1克盐翻炒的情况下，加上普通鸡蛋3个，鸡蛋黄1个，炒好的蛋炒饭不论是口味，或是颜色..倒入焯焯水的青豆、鲜虾、香肠，加少量东古酱油煸炒匀称。

锅里加少量油，放进葱段小火炒出清香味。可是，扬州纯正的蛋炒饭配料是，火腿肉，生鸡蛋，鲜虾，青豆，红萝卜，玉米。将香肠和胡萝卜切成与青豆尺寸的方丁，放进碗里，打个鸡蛋加些盐与葱末翻拌预留，将菜锅热并且用滑爽烫后将海叁香肠鸡脯肉瑶柱四样一起入锅翻炒，稍候放入焯好的香菇丁和笋丁，加少量黄（料）酒清心灵鸡汤盐煸炒后盛出。先把冷饭入锅随后渐渐地铲松，油不能加多,要将白米饭里的水份炒出。随后放蛋（先要调准味）液入锅温度勿高，迅速炒开（否则那蛋就迅速年纪大了）然后添加先做熟的丝袜高跟鞋。

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