料酒和食醋怎样区别，分别利用了它们的什么性质

物理性质。

1、颜色不同：料酒的颜色会比较偏向于浅**，陈醋外观上来看，颜色是深色的。

2、味道不同：料酒闻起来，味道也不是特别的刺鼻。醋的味道闻起来会比较刺鼻一些，而同样也是液体的形状。

3、成分不同：酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低。

扩展资料：

注意事项：

烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。?

有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。因为白酒乙醇浓度较高，容易破坏菜肴的原味，菜肴味道自然没有用料酒的好。?

百度百科-料酒

百度百科-食醋

锅烧热之后倒入少许食用油，油热之后放入葱段和姜片炒出香味，之后下入排骨进行翻炒，翻炒几分钟之后倒入料酒、老抽和生抽翻炒均匀。“红色冰糖”由于未脱色，颜色深重些，在使用中通常用来给食物着色糖醋排骨、红烧肉等。而白色冰糖，大多数人更喜欢做饮品，增加香甜味，广泛用于食品加工中。，在锅中加入调料。记住顺序，先放糖，煮一会儿，因为糖的融化需要过程。而且，这样可以让糖的甜味充分吸收进了排骨中。然后先放一点儿醋进去煮。糖醋排骨斋刚开始有住了，以后将糖放进去比较好，覃荣化以后起小泡泡，然后将排骨放进去翻炒上色。

放锅，开小火放白糖炒糖色，金**的时候再倒入排骨炒到上色。放入花椒，香叶，草果八角桂皮加入适量的汤煮一个时。冰糖和白砂糖我们首先从物理和化学的状态、成分上来进行分析，它们的主要成份都是蔗糖，在化学的成分上来进行分析，冰糖和白砂糖是没有区别的；物理形态的角度上分析两者，冰糖最后加水到可以淹没过排骨的量为止，加盐和胡椒分，大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。大约半个小时，颜色已经是漂亮的红棕色了，淋入米醋，醋的用量。

建议食用冰糖做排骨更加健康，用冰糖做出来的糖醋排骨色泽更好，做的时候记得要先用一点油小火把冰糖化开。营养上来说，冰糖可以清肺降火，而白砂糖没有这个功效，所以总体上来冰糖是块状，白砂糖是粉末状，冰糖在一定温度的食用油中需要先融化成小块再发生反应、而白砂糖颗粒小、表面面积大，很容易迅速的在一定温度的食用油中发生反应。

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