食堂管理的安全问题该从哪些方面注意

安全问题是每个地方都会在意的问题，餐厅对于安全的问题也是特别的关注。现在人们对于生活质量的要求是特别的高，对于安全或者卫生是尤其的在意。进去一家餐厅消费，首先要看它的安全设备和卫生条件，如果不符合他们的要求，他们一般是不会进去消费。现在的餐饮行业竞争非常激烈，随着人们的生活水平的提高，人们在外消费吃饭的次数越来越多，请客办宴席、平常吃饭大多数会选择在酒店或者餐馆，那么人们会选择怎样的餐馆呢，这就需要你的餐馆有竞争性了。其实不管是餐馆还是食堂都是要注意安全和卫生，食堂大多数是针对学生的比较多，所以是更有谨慎了，现在淑凌餐饮告诉大家该从哪些方面去住一起它的安全问题。（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。（二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。（三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。（四）服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。（五）服务员应注意观察客人的面部表性，及时处理突发病性。（六）台椅台桌要定期检查。（七）清洁用品，药剂要与食用调味品严格分开，并注有明显的标志。（八）电器故障应请电工修理，不得自行聪明，自己动手维修，以免出事。（九）叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上。（十）积极与工程部、保安部联系，定期检查电器的使用，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态。（十一）使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源。（十二）切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外。（十三）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁干净。（十四）在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载，尤其是徒手运送时，数量太多难以保持平衡的。（十五）运送、拿取过热物品使用手套或毛巾。（十六）碗、筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。（十七）忽携带火种（如烟头）等进入工作区，尤其是仓库、厨房重地。（十八）厨房内的地面有积水，要勤清扫，以免引起摔跤。 现今随着社会的发展，食堂也已经成为餐饮行业的主要营业行业了，不管什么时候，食堂都是作为主要盈利的行业，它主要针对的学生或者是上班族，所以安全问题和卫生是人们主要关注的问题。

一、什么是食品质量安全？

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：

一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

二、什么叫食品质量安全市场准入制度？

食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：

1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；

2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；

3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。

三、目前必须标注QS标志的食品有哪些？

第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。

第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。

第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。

四、如何判别伪劣食品？

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

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