韭黄和韭菜有啥区别
韭黄和韭菜的区别体现在以下方面:
1、颜色:韭菜的叶子是青绿色的,而韭黄的颜色是黄白色的。
2、生长环境:韭菜是在阳光下生长。韭黄是在没有阳光的黑暗环境下生长。
3、营养价值:韭黄中蛋白质含量更高,可以驱寒,亦能增加食欲。
4、食用方式:韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜,可汤,可炒,可佐。而韭黄比较细软,大多炒个鸡蛋或调佐似调汤。
5、食用禁忌:韭黄没有什么禁忌,一般人群都可以食用,特别适合便秘、产后母乳不足的女性以及寒性体质的人群。但韭黄过度食用也会引起上火,因此阴虚火旺或肠胃虚弱的人不适合过多食用。而韭菜属阳性食物,多食易上火,不能常吃,特别是体热之人更要少吃。
韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”,俗称“韭菜白”,为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能进行光合作用,合成叶绿素,就会变成**,称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色,其营养价值要逊于韭菜。
韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ,有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易挥发,因此烹调韭菜时需急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味
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