腌菜 泡菜 咸菜 酸菜 榨菜 的区别？

不知道你说的腌菜是什么，我认为腌菜就是对泡菜，咸菜，酸菜等的腌制出的菜的统称。

泡菜用各种蔬菜均可，一般有胡萝卜，圆白菜等。一般多种蔬菜一起腌。利用乳酸菌产生酸味。颜色鲜艳。

咸菜的原料有萝卜，大头菜等。用盐腌制，味道咸。

酸菜一般原料为大白菜，也是利用乳酸菌产生酸味。与泡菜的区别是颜色发黄较暗淡。

榨菜原料固定为榨菜，也是用盐腌制。味道咸，有的微辣。

我就知道这么多了，可能不全。欢迎补充！

雪菜与咸菜的区别？

雪菜的叶子和茎可以腌制成咸菜，属于咸菜中的一种。雪菜又称为雪里蕻、雪里红、春不老、霜不老，是芥菜的变种，它的叶子深裂，有不整齐锯齿或重锯齿，茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。咸菜是用各类蔬菜和食盐等调味料腌制一定时间后的菜，有较强的咸味，可长期保存，常见的咸菜原料有萝卜、白菜、豆角、黄瓜、雪菜等。

一、雪菜

1、雪菜，别名雪里蕻、雪里红、春不老、霜不老，是十字花科、芸苔属芥菜的栽培变种。其叶子和茎可以腌制成咸菜，譬如梅干菜就是使用雪菜或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。

2、雪菜叶子深裂，有不整齐锯齿或重锯齿，花鲜**，茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。在我国北方地区，它的叶子在秋冬季节会变成紫红色，故称为?雪里红?。在我国南方地区，因为叶子很少变为紫红色，因而被误传为?雪里蕻?。

二、咸菜

1、咸菜是用各类蔬菜和食盐、酱油等调味料腌制一定时间后的菜，有较强的咸味，可长期保存。不同种类的咸菜使用的原料不同，大多就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用萝卜，有的地方用白菜。腌制咸菜，要选择那些耐贮藏、不怕挤压、肉质坚实的品种，如萝卜、白菜、豆角、黄瓜、雪菜等。

2、咸菜算是我国的一种传统文化，古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到新鲜的蔬菜是不可能的，所以发明了咸菜，这可以算是一个伟大的发明。

雪菜又称雪里红，是芥菜的变种，叶子和茎可以腌制成咸菜，是咸菜中的一种。咸菜是用各类蔬菜和食盐等调味料腌制一定时间后的菜，有较强的咸味，可长期保存，常见的咸菜有萝卜、白菜、豆角、黄瓜等。

雪菜：

雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜**。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。

另：据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻”。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂”。

《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。

咸菜可以算是一种中国文化，起源不可考，至少起源于青铜器时期以前。

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