辟和劈有什么区别

一、意思不同。

“劈”字的意思是：用刀或斧等工具砍开、物体裂开、嗓音变得嘶哑等；

“辟”的意思是：排除、君主、透彻、驳斥等；

二、读音不同

劈：读pī或pǐ，辟读bì、pī或pì；

三、写法不同

劈有15笔画，辟有13笔画。”

扩展资料

辟笔画

部分词语解释：

1、辟邪：[bì xié]?

避免或驱除邪祟。一般用作迷信语，表示降伏妖魔鬼怪使不侵扰人的意思。

2、复辟：[fù bì]?

原指被赶下台的君 主复位，现指被推翻的反动统治者恢复原来的地位或被推翻的旧制度复活。

3、辟谷：[bì gǔ]?

不吃五谷，方士道家当做修炼成仙的一种方法。

4、辟易：[bì yì]?

退避（多指受惊吓后控制不住而离开原地）：～道侧。人马俱惊，～数里。

5、征辟：[zhēng bì]?

谓征召布衣出仕。朝廷召之称征，三公以下召之称辟。

刀工：是根据烹调或食用的要求，使用各种不同的运刀方法，将烹饪原料或食物加工成一定形状的操作过程。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。

刀法： 指对原料切割的具体运刀方法。刀法分为：平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法和其他刀法。以直刀法为例，要求在操作的时候，刀刃与砧板或与原料接触面要成直角，刀刃向下与原料垂直，由上而下的切下去。

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刀工的要求

一、必须粗细厚薄均匀，长短相等，不论是丝、条、段都必须达到这个要求，才能烹制出味美适口的菜肴。如果厚薄不一、粗细不均，就必然影响口感与生熟程度的不一致。

二、必须清爽利落，不可互相粘连。在刀技操作时，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，除必要的特殊切法外，必须截然分开，不可藕断丝连，似断非断，相互粘连，这样就会影响菜肴质量。

三、必须符合烹调方法及火候。在原料改刀时，要首先注意菜肴所用的烹调方法。如炒、爆烹调法都采用急火，操作迅速、时间短，须切薄或切细。对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候都小，时间长，有较多的汤汁，原料切的段或块要大些为宜。

四、必须掌握原料性能。改刀时，要在了解原料质地老嫩，纹路横竖的基础上，采用不同的方法。一般质老的多采用顶纹路切，质嫩的多采用斜纹路切。

百度百科－刀法

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