天麻伪品巧如何识别？

天麻伪品巧识别"天麻通常呈长椭圆形，扁缩而略弯曲，长4~12厘米，宽2~6厘米，厚1~3厘米。一端稍粗，有红棕色干枯芽苞，俗称“鹦哥嘴”，有的为开花后残留的茎基；另一端有自母麻脱落后的圆脐形疤痕，俗称“肚脐眼”。表面黄白色或淡黄棕色，可见数圆点状的退化须根痕组成的横纹、麻点皱纹和轮节。质坚实，半透明，不易折断，

断面平坦，角质状，有光泽，嚼之发脆有粘性。目前较常见的假天麻有大丽花的干燥块茎、紫茉莉的干燥根及马铃薯、红薯的加工品等。伪品一般不透明，无麻点皱纹和轮节,也无“鹦哥嘴”和“肚脐眼”特征，断面纤维明显，质较轻或易折断。

常见的假天麻主要有以下几种：

马铃薯，别名土豆。块茎呈长椭圆形，压扁状，表面无沟纹及皱纹，鹦哥嘴及点状环痕均为人工捏造，干后产生细裂纹，味淡且甜。

大丽花块根，别名大丽菊。块根扁缩，纺缍形，象牙白色，有细小的平行纹理，体轻，味淡微甜，嚼之粘牙。

紫茉莉根，别名胭脂花。根呈长圆锥形，有纵沟及星点状下陷或小洞状的须根痕，味淡、有刺喉感。

芭蕉芋的根茎。顶端有茎基，灰棕或灰**，半透明，质坚硬，表面可见微突起而不连续的须根痕。

羽裂蟹甲草的块茎，别名羊角天麻。外形似天麻，环节明显，但无鹦哥嘴，质坚，表面有不规则沟纹及皱纹，并有疣状须根痕，一端有残留茎基，略下凹，圆形。

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芋的一年生块茎。呈压扁状，有纵沟及皱褶，顶端有芽苞残基，下端有棕色的圆形疤痕，断面粉白色，微甜有麻舌感。

黄精根状茎，别名老虎姜。有结节，有细皱纹及稍隆起的环节，茎痕明显，呈圆盘状，俗称鸡眼，其上布有许多小麻点，味甜，嚼之有粘性。

栝楼的干燥块根。呈不规则的圆，纺缍形，一端有茎基残留或扎成短嘴状。纵断面富粉性，有**筋脉条纹。

商陆干燥根，别名山萝卜。呈纺缍形，顶端常有茎基残留或两端均为切面痕，可见同心环状层纹，外表可见须根痕，味淡，麻舌。

大九股牛的块根，别名羊角。多呈纺缍形，一端常扭曲成羊角状。表面有须根痕及线样横环纹，顶端有残茎基，味淡。"

馒头和包子有什么区别

紫茉莉与白色的茉莉同名，但在植物学的分类上却不同科，花、叶的形状也不同。这就像《西游记》里的两个猴子，一个是灵明石猴，一个是六耳猕猴。都是灵猴，但特点不同。　　紫茉莉也是夏季晚上开花，只是到了清晨却要凋谢，俗称晚饭花，又因颜色，又称胭脂花、状元红。紫茉莉可以提炼化妆粉，但本身缺少香气。　　据说，尚有黄茉莉、绿茉莉，但少见。天生万物，物各有用，譬如茉莉，一旦染上种种颜色，大红大紫，其他方面的作用便差了一点，不如纯白为佳。大红大紫固然好，但也有两重性。

提起“馒头”，可谓历史悠久，它源于中国。

馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。

《事物纪原》中有云：三国时期，诸葛丞相领兵南征，沿途看见少数民族有杀人祭祀之陋俗，觉得十分残忍，便教导他们用面包肉制作人头，以此代替活人，减少杀戮。时间一长，就演变出了今天我们爱吃的大馒头。但是，有学者却说，该说法属于野史范畴，真实性尚待考究。

追溯到上个世纪六七十年代，嘉峪关出土了一幅汉代画像，描绘了仕女揉面以及端着盘子进献包子和馒头的情景。此画一出，我们清楚的知道了，汉代就已经有发酵面点问世，而且，极其常见，普通百姓都可以品尝到。

后来，明朝郞瑛在《七修类稿》中说：“曼头”就是“馒头”，让人觉得匪夷所思，有点摸不着头脑，因为“曼头”的“曼”字，意为伸展，生动形象的表达出了面粉发酵膨胀的状态。再者，馒头属于食物，就被加上了食字旁，变成了“馒”。

宋元之前，馒头里放的有馅料，说白了就是现在的包子。隋唐之时，馒头被叫做“饼” ，那时候的中原，南方人喜好大米，北方人喜欢面食。在偏爱面食的基础之上，加之粟、豆等五谷杂粮。但是，这并不代表南方人不吃不制作面食。

据了解，那时候南方盛行水稻小麦轮流耕作，在原材料充足的情况下，催生出了很多精美的面食。人们的主食也呈现出一种多元化趋势，最爱饼食，其次，是米饭，然后，是粥类，糕点上桌的频率最少。

之后，因为大家对于饼食的迷恋，使得各地厨师使劲浑身解数，研发出了蒸饼，煎饼，汤饼等美食，满足味蕾。此处说到的“蒸饼”就是我们常吃的“馒头”。

根据《事物纪原》中说，“蒸饼”别名“笼饼”，宋代张师有云：“唐人称馒头为笼饼”，大概是因为此物是放在蒸笼里制作而成。馒头在隋唐时期就已经出现在人们的餐桌之上，到了大唐时期，更受追捧。走上街头，放眼望去，随处可见冒着热气的馒头铺。

张鷟也在《朝野佥载》中说：“常有小商贩推着小车叫卖馒头。”柯丹丘在《荆钗记·春科》中也说道：“三场文字不得中，六个馒头落得吞。”武则天在位之时，张衡国路过馒头铺，见到热气腾腾的蒸饼，食性大发，迫不及待的买了一个送入口中，因此，被御史弹劾。

官员在路边购买喜爱的食物品尝，便遭到了弹劾，不难看出，唐朝对于朝廷命官的监管极其严格。另外，有位叫做候因止御史大人十分喜爱笼饼，经常命人制作，还让厨师少放葱，多放肉，被人们称为“缩葱侍御史”，实在是有趣。

除了上面说到的这些，据了解，鉴真东渡日本之时，竟带了一大车干蒸饼前去。转眼到了宋元时期，人们脑洞大开，在馒头里放各种馅料，荤的素的，甜的酸的，天上飞的，地上走的，水里游的，土里长的，一应俱全。

各种口味的馒头中，比较高级的当属权贵蔡京用来招待客人的蟹黄馒头。那时的馒头不单是馅料繁多，形状也是新奇多样，除去我们经常看到的圆形，还有别具一格的剪花馒头，也被叫做“煎花馒头”。

此物的具体做法是：用盐酱和着馅料放进馒头里，再用剪刀剪出花样，最后用胭脂花点染，荷花葵花样式，应有尽有。

并且，在雁北地区，孩子十二岁之时，要举办一场盛大的宴会，血肉至亲要将馒头做成小动物或者剪出花朵样子，连成圈状，类似帽子一样的东西，给孩子戴在头上。同时，念叨祝福之语，祈祷上天保佑他们健康成长。

主要采用发酵之法制作的馒头，须得使用面肥作引。加入清水反复揉捏，面粉成型以后静置一段时间，发酵结束，加入碱水和面粉再次揉搓，依照此法做出来的馒头洁白无瑕，坚韧有嚼劲。后来，元朝人研发了一种不用发酵的做法。

首先，用半开的热水和面，接着把馅料放进面皮里，上蒸笼蒸，南方的小笼包就是在此基础上演变来的吧！关于吃，聪明的人类从来不会停下探索的脚步，继上面两种馒头之后，又出现了炙焦馒头，顾名思义，它就是将蒸熟的馒头炙烤，直到变焦，酥脆不已。

清朝时期，《帝京岁时纪胜》中记载：那时的北京每到新春元旦就要吃“猪肉馒首”，可见，当时的馒头与包子也没有多大的区别。并且，当时清代北京市场出售的“肉丁馒头”也在史籍中被记载。

包子的出现甚早，在宋代的史料文献中都有大量的记载。

在当时，只要用面皮包馅儿的食物都被称为“包子”。包子里面必须有馅儿，这是最基本的做法，不包馅儿的，就不能被称为包子。不然的话，它与馒头的差别仅在于顶端有没有褶皱，其他毫无差别。

馒头从出现到现在，经历了两千多年的风霜，做法在不断丰富，实心馒头闪亮登场，便有了现代社会的“馒头”和“包子”。当然，这只是后来的人们要将两个物种分开来看，其实，在古人眼中，馒头和包子并没有太大区别。

宋代文献中关于包子的记载是这样的：只要使用面皮包裹着馅料的，都叫做“包子”，如果做法和馒头如出一辙的话，那么，就只能依靠顶上的收口来分辨了。

参考资料：

《事物纪原》、《七修类稿》、《朝野佥载》、《帝京岁时纪胜》

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