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鱼油的营养价值分析

百变鹏仔1年前 (2023-12-02)阅读数 19#综合百科
文章标签鱼油脂肪酸

英文名:Fish Oil

鱼油是从海洋生物中提取的一种多不饱和脂肪酸(PUFA),其主要的生理活性成分是 n-3 PUFAs(主要为二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)和二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA))。

EPA 和 DHA 是人体必需脂肪酸,也是高度不饱和脂肪酸,在人体不能自行从头合成,只能从食物中摄取或从膳食植物来源的α-亚麻酸微量转化而来[1]。

EPA 和DHA 在体内可以衍生出一类具有抗炎、抗血管硬化、抗血栓和抗心律失常特性的二十碳体,并且其衍生过程与另一类具有促炎、促血栓作用二十碳体的衍生过程(由二十碳四烯酸(AA)衍生)存在竞争关系[1]。大量的临床数据证实,膳食鱼油(EPA 和DHA)具有减少促炎细胞因子[1],显著降低炎性衰老相关因子(如血清 IL-6、TNF-α及 CRP)[1]水平的作用,对炎性衰老相关疾病,如心血管疾病[5-6]、类风湿关节炎[1]、2 型糖尿病[1]和认知障碍[1]等具有积极预防或协助治疗效果。

DHA和EPA是属于n-3系的脂肪酸。α-亚麻酸(ALA,C18:3 n-3)和亚油酸(LA,C18:2 n-6)为人体必需的脂肪酸,但人体自身无法合成,需要通过日常的饮食获取。ALA在体内可以转化成EPA和DHA;而LA在体内可以转化成AA[1]。

体内ALA转化生成的EPA和DHA 的转化效率不高,但总体上鱼类摄入少的人群的转化效率高于其他人群。一般来说,ALA转化成EPA的效率仅为5~21%,转化成DHA的效率仅为2~9%。表明,通过日常正常摄入的ALA (如亚麻油含有较多的ALA)在体内转化成DHA 和EPA的整体效率是不高的[2]。

除此之外,由于EPA、DHA的合成代谢和AA 的合成代谢公用一套去饱和酶和延长酶,因此在体内会存在竞争关系[1]。

一般情况下,EPA水平在补充6周后会达到顶峰,而DHA在18周左右达到顶峰[12]。

ALA在Δ6 脱氧酶的催化下生产了SDA(十八碳四烯酸,18:4 n-3),然后通过Δ6的延伸和Δ5脱氧生成ARA(花生四烯酸)和EPA[3]。

EPA可以通过Δ5延长酶复合体生成DPA,再由Δ4脱氢酶作用,生成DHA[3]。

一般认为,n-3系的脂肪酸主要作用是抗炎,而n-6系列主要是促炎作用。AA(n-6)和EPA(n-3) 及DHA(n-3)可以合成一系列的C20 多不饱和脂肪酸的氧合衍生物,如前列腺素(PG)、血栓素(TX)、消退素(RV)、白三烯(LTx)和其他氧化衍生物等[1]。

EPA和AA的竞争结合COX酶,EPA和COX酶结合可以合成AT-LXs 和PGs,而同时还会抑制AA与COX的结合,抑制生成的PGI2、PGE2等促炎物质。同样,EPA还会和AA竞争LO酶,当EPA 和LO 酶结合的时候,可生成LTx和RV等抗炎,同时抑制由AA生成的LTx。DHA和AA同样,也是竞争LO和COX酶,原理和上诉EPA的相似[1]。

炎症引起的原因较多,如身体的衰老、抽烟、饮酒及不正确的生活方式都可以引起炎症。炎症会引起较多的疾病,如心血管疾病、动脉粥样硬化、糖尿病等等。通过摄入鱼油可以减少身体的炎性因子的存在,如IL-6、IL-1、TNF-α及CRP水平。

血脂异常表现为总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、甘油三酯(TG)升高和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)降低。

n-3 脂肪酸可以和过氧化物酶结合激活受体PPARα和PPARγ,从而影响β-氧化途径的相关基因的转录去降解脂肪酸。EPA和DHA可以增加游离脂肪酸在过氧化物酶和线粒体中的β-氧化路径,从而降低TG 和LDL的合成[4]。

甾醇调节元件结合蛋白1c(SREBP-1c)是主要的脂肪生成的肝激活剂。N-3脂肪酸可以防止SREBP-1c蛋白的激活状态或者是抑制SREBP-1c蛋白的成熟[4]。

此外,n-3脂肪酸可能通过改变脂蛋白脂肪酶加速血浆TG的清除。ALA,EPA和DHA均已证明减少细胞因子介导的炎症表达,从而降低炎症反应[4]。

123 名中度至高度(血清总胆固醇[TC]≥200mg dL1)高胆固醇血症患者(40-65 岁),随机共分为5 组。周期:12 周。

对照组(n=24),每天服用6 粒玉米油胶囊;

鱼油的营养价值分析

低鱼油补充组(n=23),每天三粒鱼油胶囊补充(可提供1.8 gEPA+DHA),加3 粒对照油胶囊;

高鱼油补充组(n=25),每天6 粒鱼油胶囊补充(可提供3.6 g EPA+DHA);

低α-亚麻酸组(n=25),每天服用6 粒亚麻油补剂(提供4.2 g ALA);

高α-亚麻酸组(n=26),每天服用6 粒亚麻油补剂(提供7.2 g ALA);

干预后,低剂量和高剂量DHA/EPA 的受试者TG(甘油三酯)分别下降11.99%和15.78%,显著低于对照组(p

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