15天保质期和45天保质期的鲜奶有什么区别

01 杀菌方法不同

牛奶工厂设备

我们知道，牛奶之所以发生变质，和里面的细菌和微生物含量超标有关，因此在生产牛奶的过程中，使用的杀菌方法不同，最终出品的牛奶中的细菌和微生物含量也是不一样的。牛奶杀菌常用的有两种方法，一种是巴氏杀菌法，一种是超高温灭菌法。

使用巴氏杀菌法的牛奶，处理温度较低，经过杀菌后，牛奶中还会保留少量耐热的细菌和细菌芽孢，因此不耐储存。一般保质期较短的牛奶，如保质期45天以内的牛奶，大多使用巴氏杀菌法。这类牛奶生产出来后，需要放在冷藏的环境中储存。

使用超高温灭菌法的牛奶，牛奶会经过超高温的瞬时灭菌处理，能够完全破坏掉牛奶中的细菌和细菌芽孢。这种杀菌方法杀菌比较彻底，因此生产出来的牛奶，一般能在常温下保存很长时间，像保质期为6个月的牛奶，就属于用超高温灭菌法处理的牛奶。

从杀菌方法上看，保质期45天的牛奶大多采用巴氏杀菌法，保质期6个月的牛奶则主要使用超高温灭菌法。

02 包装方式不同

除了杀菌方法不同外，牛奶的包装方式，也会直接影响到牛奶的保质期长短。常见的牛奶包装方式有玻璃瓶装、纸质袋装、塑料袋装、纸质铝箔盒装等，保质期依次从短到长。打个比方，比如同样是超高温灭菌奶，袋装的肯定比纸盒装的保质期要短很多。

使用巴氏杀菌法的牛奶，大多以简单的玻璃瓶或袋装居多，而使用超高温灭菌法的牛奶，一般以纸盒装的居多，也有少部分是袋装的。保质期为45天的牛奶，大多为袋装牛奶，而保质期为6个月的牛奶，毫无例外，都是纸质铝箔盒包装的牛奶。

从包装方式上看，保质期45天的牛奶大多采用袋装包装，保质期6个月的牛奶则主要使用纸质铝箔盒包装。

03 口感风味不同

保质期45天的牛奶，在生产过程中大多使用巴氏杀菌法，因此牛奶中还保留有一些牛奶特有的风味物质，喝起来奶味会比较醇厚，口感会更好。保质期6个月的牛奶，使用的是超高温灭菌法，牛奶中的一些风味物质会有所流失，因此牛奶的风味相对也没那么浓郁。

从口感风味上看，保质期45天的牛奶喝起来口感醇厚，奶味更浓，保质期6个月的牛奶喝起来则没前者口感浓郁。

04 营养价值不同

保质期较短的牛奶，对奶源的产地、运输条件和存放环境要求会更高，并且因为使用的杀菌方法较温和，牛奶中的营养成分基本没发生什么变化。保质期较长的牛奶，在经过超高温灭菌后，牛奶中含有的一些不耐热的营养成分会遭到破坏。

从营养价值上看，保质期45天的牛奶营养成分较全面，保质期6个月的牛奶在生产过程中，营养成分会有一定流失，营养价值没前者高。

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