百科狗-知识改变命运!
--

请教大米粉和面粉的区别

小肉包1年前 (2023-12-02)阅读数 9#综合百科
文章标签面粉小麦粉

1、米粉的原材料是大米;面粉的原材料是麦子。

2、米粉没韧性,面粉韧性比较大。

3、从颜色上区分大米粉会更白一些,从质感上看大米粉会更细腻些,光泽度上米粉也会更亮些。

4、在营养方面,虽然面的蛋白质数量比米中高些,但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40%的"醇溶蛋白",其中严重缺乏赖氨酸;米中"醇溶蛋白"含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。

5、面粉一般用来做包子,饺子,面条,馒头,糕点;米粉一般用来做米线、米粉。面粉的蛋白质含量最高,也就是说筋度最高,易于醒发和体积膨大,而大米粉蛋白质含量很少,没有筋度,基本不能醒发后加热体积膨大。

肉眼鉴别大米粉和面粉从颜色、质感和光泽度上来区分就可以,详见第三条。如图右边为大米粉,左边为面粉。

扩展资料:

面粉的选择技巧:

1、白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。

2、面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:

(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

(2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。

(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

3、发酵耐力

面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

4、高吸水量

面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。

参考资料:

面粉_百度百科

面粉、小麦粉和糯米粉的区别是什么?

小麦粉不是面粉,两者是有区别的

小麦粉和面粉的区别:

1、制作工艺不同:小麦粉不经过脱壳,直接由小麦打磨而成,里面还含有很多小麦外壳,质感较为粗糙,面粉则需要先脱壳,然后再打磨,质感细腻光滑,颜色雪白。

2、用途不同,小麦粉属于里面含有谷物外壳,属于粗粮,可以促进人体消化,而面粉属于细粮,分为高、中、低筋面粉三种,适合做面包、面条、蛋糕等。

小麦粉的挑选方法

1、看

看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容;看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹,若有则为假冒产品。

2、闻

请教大米粉和面粉的区别

从气味上辨别,正常的小麦粉具有麦香。若有异味或“霉味”,则可能储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质。

3、选

要根据不同用途选择相应品种的小麦粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉;制作糕点、饼干选用面筋含量较低的小麦粉。

面粉就是小麦粉,而面粉和糯米粉在外形、水溶性、手感、粘性都有区别。

区别:

外形。面粉的颜色较暗;而糯米粉看起来较面粉雪白;

手感。面粉的手感较粗糙;而糯米粉手感就比较细软;

水溶性。面粉团有弹性的,不易溶于水。而糯米团比较松散,下水后会散开,并下沉到水底;

筋道。面粉用冷水就可以调成面团,而且有一定的筋道;而糯米粉则要用开水才能调成面团,粉团也容易开裂,在筋道方面比不上面粉;

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com

免责声明:我们致力于保护作者版权,注重分享,当前被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理! 部分文章是来自自研大数据AI进行生成,内容摘自(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供学习参考,不准确地方联系删除处理!邮箱:344225443@qq.com)

图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!

内容声明:本文中引用的各种信息及资料(包括但不限于文字、数据、图表及超链接等)均来源于该信息及资料的相关主体(包括但不限于公司、媒体、协会等机构)的官方网站或公开发表的信息。部分内容参考包括:(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供参考使用,不准确地方联系删除处理!本站为非盈利性质站点,本着为中国教育事业出一份力,发布内容不收取任何费用也不接任何广告!)