杭州四大名菜有哪些

1、西湖醋鱼 "中国菜"浙江十大经典名菜/杭州四大名菜

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。西湖醋鱼始制于南宋，相传出自“叔嫂传珍”的故事，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。50年代，此菜以楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。2018年9月，西湖醋鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

2、三丝敲鱼 浙江十大经典名菜/瓯菜三绝

三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，属于浙菜之瓯菜，是瓯菜传统名菜，与“锦绣鱼丝”、“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝”。由于制作简单，几乎家家能做。此菜选用近海鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“三丝敲鱼”被评为浙江十大经典名菜。除了瓯菜三绝外，MaiGoo美食小编推荐温州其他名菜：江蟹生、盘香鳝鱼、三片敲虾、双味猷蛑等等。

3、东坡肉 杭州四大名菜

东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中东坡肉是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。东坡肉距今已有千年历史，相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地多食猪肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久，被排挤，后要求调往杭州，这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作这道菜的诀窍。“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。1956年，东坡肉被浙江省政府认定的36道杭州名菜之一。

我国的八大菜系中，都有哪些非常出名的菜品？

“八大菜系”指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，而“四大菜系”是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。在清代，就形成了鲁、川、粤、苏这“四大菜系”。后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

八大菜系和四大菜系

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。川式菜系分为川菜和湘菜，广式菜系分为粤菜、闽菜，苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。

中国的八大菜系有老菜、川菜、广东菜、素菜、民菜、浙菜、香菜、徽菜等。其中，露菜、川菜、粤菜、苏菜形成于清代初期，成为当时最具影响力的地方菜，被誉为“四大菜系”。截至清末，浙菜、民菜、香菜、徽菜四大新地方菜系分化，构成了中国传统菜系的“八大菜系”。

1，鲁菜-咸鲜，厚油红肠

露菜，最早源于山东诸楼风，是中国传统四大菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、功力最高的菜系。经典料理包括泰山三味汤、奶汤鲫鱼、红烧洞、桥洞四大热萝卜针、糖醋里脊、红烧虾、清远蒸、豆腐、葱红烧海参、三沙慢米、白博士宝、黄河汤鲤鱼、九田大肠奶汤蒲公英、牛鱼蛋汤、

2、川菜-重油、重盐、辣鲜香

川菜以采访广泛、调料多种多样、菜肴多种多样、味道清醇、以麻辣风味著称，独特的烹饪方法和浓郁的地方风味融合了东南西北各方面的特点。以家庭料理为主，采访主要是日常的白米，其特点是红色讲究山药、辣、香，白米的咸味中还带有一些辣。代表性料理有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、煮鱼、煮肉、夫妻肺片、辣鸡、麻婆豆腐、东坡肘、东坡肉等。古典料理有麻辣烫、板栗烧鸡、拉海蜇、辣鸡、棒鸡等

3、广东菜——原味、咸、鲜、淡

粤菜起源于岭南，由广州菜(也称为广府菜)、潮州菜(也称为潮汕菜)和东江菜(也称为客家菜)三种地方风味组成，三种风味各有特色。广州菜的范围包括珠江三角洲和山水、韶关、湛江等，材料丰富，材料精美，技艺精湛，清新，不淡，柔软，嫩，不油腻，不油腻。炒得好，火候和油温正合适。另外，与很多西菜惯例兼容，重视烹饪的气势和等级。潮州菜发源于潮汕地区，以回民、广东两家之长自成一派。从海鲜料理来看，汤、蔬菜、甜菜最有特色。刀很精致，味道很清纯。东江水源于广东东江一带的客家人居住地区，菜系多用肉类，几乎没有水产品，主材突出，香气浓郁，油重，味道咸，是腰果卷菜，具有独特的乡土风味。

4、苏菜-甜，米酒味

主要由金陵菜、洋菜、小石菜、西海菜等地方菜组成。水菜讲究炖、炖、蒸、炒、汤，保持料理的原汁，风味清香，浓郁，不腻，嫩而薄，脆，脱骨，不失其形，嫩而脆，不失其味。江苏名菜有鸡汤料理干沙、肉酿造生麦麸、凤尾虾、三只鸭子、无锡肉骨头、烤房、水晶蹄子、扬州炒饭、青鸟蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁原菜、黄泥煮鸡、青鸟鸡鸭、盐水鸭

5、福建料理-咸甜(南)、辣(北)

民菜以山海珍味料理而闻名，在色香味俱佳的基础上，尤其可以说是“香”、“味”，其清凉、酒精、肉香、不油腻的风格特色、汤露的广泛特点在烹饪单元地独树一帜。民菜的三个特色是，一个比红潮调料长，两个比汤长，三个比用汤水长。民彩的招牌菜不仅有“火跳墙”，还包括抚州鱼丸、正变糊、苦瓜卤菜、莆田卤菜、莆田卤菜、牡蛎饼、沙县拌面、偏食、厦门沙面、棉线糊、闽南咸饭、兴华米粉、荔枝肉、牛柳居

6、惠州菜-重油风味，重盐

惠州菜在烹饪技术上擅长燃烧、炖、蒸，但爆炸、炒菜少，擅长重油、重色、重化工。烹饪方法之一是就地取材，取得新鲜胜利。徽记盛产山珍、野味、河鲜家禽，就地取材，保证菜肴的地方特色突出生动。第二，善用火的热量，火的球是独一无二的。根据不同原料的质地特性、成品料理的风味要求，分别用火、中火、小火烹饪。三是善于造林，浓度适中。爆炸、炸、炸、炒、炒、炒、烧、烤、燕等技法，除了千秋之外，分别以烤、炖、熏、蒸闻名。第四，重视自然，以食物养生。中国八大菜系的代表性料理是什么？

7、湖南菜-重油、重盐、重辣、腌制培根

香菜制作细腻，材料上比较广泛，味道多种多样，品种多样。色泽油深，追求实利。味道讲究辣，香，柔。制法上以沸腾、炖、蜡、蒸、炒的制法而闻名。生菜代表料理有切碎的辣椒黑暗、辣椒炒肉、西瑞市外菜菜、吉寿山肉、牛肉粉、天主鱼粉、童颜鸡、金鱼喜莲、永州血鸭、腊味合蒸、自媒体团、宁乡九尾蛇、岳阳江辣蛇等。

8、浙江料理-酱香浓郁

有四个特点：选择材料，料理独特，注重本美，制作细腻。原料刻有“细、特别、新鲜、柔软”的烹饪方法，擅长油炸、油炸、炒杂烩、蒸、蒸、烤六类。味道清新嫩，保持原料本色和美味。烹饪形式精致细腻，清秀优雅。

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