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做寿司用什么米

泡在奶味里1年前 (2023-12-02)阅读数 9#综合百科
文章标签寿司日本

做寿司用什么米

寿司要用日本珍珠米。寿司是日本的传统美食,日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,后经演变形成如今的寿司。寿司制作方法是用醋、糖、盐调味过的,以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭,经过降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成。

正宗的日本寿司用的是日本珍珠米,这种米肥小而稍微带些甜味,口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业,就用珍珠米/东北大米即可,口感方面虽然会下降一点,但是影响不大。需记住的是,千万别用纯糯米来做寿司,不然,做出来的就不是寿司二十中国传统的粽子了。

相关说明

在日本一般选用哪种大米作为寿司米,确实越光米是主流,但是还是有相当多寿司店选用的是ササニシキ。

一般来说越光米系统出产的大米,粘性比较强,入口筋道,回味悠长。且具有光泽,非常易煮。这种品质受到寿司师傅们欢迎,成为排名第一的选择。

ササニシキ系统的大米煮熟后比较柔软,粘性较少,米粒一粒一粒都可以分清。使用这种大米的师傅们不喜欢寿司饭黏糊糊的感觉,入口后寿司也会散开。也有很多寿司店是这种风格,在关西也多作为寿司饭使用。

日本寿司店不单单是看米的品牌而且对产地也有相当高的要求,比如像越光米的种植范围从日本东北南部直到九州都有种植,ササニシキ除了青森县以外日本东北都有种植,最近几年种植面积越来越少。关东地区多使用的是新潟县出产的越光米,其中鱼沼的越光米最为出名。关西地区寿司餐厅有使用近江的江州出产越光米(滋贺县),也有用播州越光米(兵库县)。

西日本最近也有几款大米被很多寿司店使用,比如“日本晴”“黄金晴”等大米都相当有人气。日本晴的种植面积现在同越光米种植面积相差无几,而且易栽培,得到了农协高标准的认可(一等、二等)。

以上内容参考:百度百科-寿司

做寿司的米饭是什么米?

寿司米是司米;是寿司做的饭,寿司饭是由寿司米、白醋、盐制作的食物(简称醋饭)。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后,加入适量的寿司醋、糖、盐等调味,待降温后才用来制作寿司。

扩展资料:

寿司饭作为寿司的其中一种做法,在日本寿司可以说是家喻户晓的美食,也因此吸引了各国的人来此品尝,这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低,可能是当今最健康、最具营养的食品之一;它非常美味,根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生。?

制作寿司饭不仅对寿司醋?的调配、对米饭和水的比例有要求外,连对怎样洗米,焖饭都有讲究。另外,国内人在选择大米方面,请选色泽白净,颗粒圆润,因为煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。

普通的食用米就可以,也可以掺一点糯米,比例大概10:1。

寿司:

寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受日本民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中,就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压)。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物,即生鱼片(刺身),后与米粒包裹,形成一种速食。

食用方法:

吃出寿司鲜美味道,应该:将寿司切片,细细咀嚼,可以把寿司嚼烂,如果直吞,只能尝到外皮和糯米饭的味道,尝不到配料的味道。

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