肚芯怎样清洗更干净

洗猪肚芯的方法一：

先用清水冲，然后用盐，醋，淀粉各放少许，抓揉，再用水冲就干净了。如果觉得不干净，可以重复几次。

洗生猪肚芯的方法二：

1、新鲜的生猪肚芯买回来，用水冲洗干净;

2、烧一锅开水，要很烫的，把水浇在生猪肚芯上，以没过生猪肚芯为好，稍等两分钟，把水倒掉。这时生猪肚芯上的一层膜会脱掉，或用小刀刮掉那层膜。

3、再用一大把粗盐把生猪肚芯里外搓洗一次，洗净后，再用盐重复搓洗一遍;

4、用两茶匙的淀粉，加一点油，把生猪肚芯里外揉洗，并保持五分钟，再用清水冲洗干净。

猪肚芯清洗用翻过来，这样才能将猪肚芯清洗干净，然后才可以食用。猪肚芯中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

猪肚芯就位于“幽门”上方大约十厘米左右的部位，大小约占整个猪肚的四分之一。如果从“幽门”往上用刀切猪肚尖的话，当你切到分层非常明显的部位时，那里就已经不再属于猪肚芯了。炒猪肚必须要用猪肚芯才好吃，因为猪肚芯的肉质最为厚实，炒好以后口感爽脆且嫩而不生，味道更加鲜美且原汁原味。

羊爆肚的吃法

羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顾客愿吃哪个部位，随便选择。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异，最鲜嫩的部位几秒钟即熟。由于食者人众，又加肚子全是鲜货，不易保管，加上鲜肚货源难以解决，因此分部位供应的餐馆或摊贩，几乎绝迹！

爆肚幕后

不同品种各有讲究 爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，

牛爆肚分4种，牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（牛葫芦头）

羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也称肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦、。其中的五种入选中华名小吃：羊肚仁，羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯。

牛羊都是反刍动物，胃结构是一样的。这些部位都是反刍动物的胃的一部分。下面从上往下逐一介绍：

食信：学名食管，口感硬

肚板：学名瘤胃、口感硬

肚领：两片肚板的结合圈，白色平滑肌，是一个较厚的肉峰。也可以用瘤胃的脊梁来形容。口感老嫩适中

肚仁：肚领去皮。口感极嫩，是爆肚中的极品。

肚芯：肚板内侧，口感老嫩适中

肚葫芦：学名网胃，口感硬

散丹：也称百叶，学名重瓣胃，口感脆嫩。

蘑菇：学名刍胃，口感硬。

蘑菇头：刍胃与肠道结合部，口感老嫩适中。

其中羊肚仁、羊肚领、羊肚板、羊散丹入选中华名小吃，羊肚芯、羊肚仁入选“北京名小吃”。

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