花菇和香菇的区别是什么？分别在什么炒菜里使用？

小肉包12个月前 (12-02)阅读数 5#综合百科

菌类的种类很多，许多人分不清楚，例如花菇和香菇。下面就来带大家看一下花菇和香菇的区别是什么，以及他们的各自做法。

花菇与香菇在外观上有一定区别，虽然都属于蘑菇，但是花菇的个头比香菇大。而且在花菇的菌盖上还有大量花纹，这些都是香菇不具备的特点。香菇的外形，小菌盖都是很单一的褐色或灰色。花姑素有山珍之称。它朵大，菇厚，含水量低，保存时间长而享誉海内外，全身都是花的，菇质肥厚鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹。菇边内卷，菌菇白皙干净，菌柄短。由于花菇菌盖和整体生长速度比普通的香菇慢，所以从口感上它比普通的香菇肉质更脆嫩，滋味鲜美。有丰富的营养，防病健身，延缓衰老等作用，深受群众的欢迎。

在种植环境上面也有区别，香菇喜欢生长在低温少雨，阳光充足，温差较大的环境里。但是花菇的生活环境就比较严格了。香菇遇到特殊天气后产生的特殊品种。可以说花菇是香菇的一个品种，而且是香菇的生活品种。

在营养价值上面，香菇含有大量的维生素，这些物质对于治疗感冒，预防疾病有很好的效果。但是花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸，含有钙，铁等矿物质和多种维生素，氨基酸含量极高。其中人体的含有的八种氨基酸，它就有七种，其含量比一般香菇都要高，同时还有三十多种酶。

在烹饪方面香菇有特殊气味，如果炒着菜吃，就会破坏里面的营养物质。所以建议大家煲汤的时候用香菇，但是做花菇的时候建议炒菜吃，因为花菇里面的营养物质较多。适合于炒菜吃。因为花菇的肉质脆嫩，滋味鲜美。所以拿来做菜可以保留原来的营养丰富的物质。可以作为烹调原料和健康食品。

花菇和香菇的区别

香菇、花菇、冬菇和香覃相互关系。花菇、冬菇和香覃都归属于香菇，仅仅依据形状、质量、级别不一样又给这三种香菇一个其他名字，归属于香菇里的三个类型，仅仅在特殊生长发育标准、及条件下产生不一样质量类形。花菇、冬菇、香覃的营养价值。花菇是菌中之星。花菇的顶部展现淡黑色，花菇因顶部有纹路或暴花而而出名。气温越冷，花菇的生产量越大，品质也就越好，肉厚、鲜嫩、美味，食之有可口感。

冬菇的品质仅次花菇，顶部呈黑色，菇底都是浅**，肉非常厚，食之可口、美味。香覃是香菌里的低等种类，因为它是在选择花菇、冬菇后余下的边角余料。肉较薄，没有那么鲜嫩，都不很可口，质量比花菇、冬菇差。但作肉类食品的配莱也色香味俱全，且价格低，既经济又实惠。生长环境：花菇是通过香菇在生产过程中根据操纵环境温度、环境湿度、阳光照射和透风等自然条件，

人为因素更改香菇的正常的成长发育，使菌盖产生褐白两色的纹路，因此产生花菇。超低温、有充足太阳更便于生长发育出花菇。价钱：因为花菇更稀缺，价比一般的香菇高2倍上下。花菇是属于香菇的一类，可是花菇是香菇里的佳品，它身高非常大，肉较为肥大，水分含量又比较低，储存的时间段又非常长，并且它口感美味可口，因此价钱也“青出于蓝胜于蓝”了。

原产地的光源：香菇是需光性细菌，抗压强度合适的漫射光是香菇进行正常的生物学特性的一个前提条件。可是，真菌生长发育不用光源。研究发现：光波长为380-540nm的高清蓝光对真菌生长发育有抑制效果，但对原基产生最有益。香菇子囊孢子的分解和成长发育必须光源。并没有光源不可以产生子囊孢子，研究发现，40-7-lx的光照度较为适合。香菇原基在角落里有旺长的趋向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。

花菇和香菇虽然两者特别相似，但花菇上有白色带微黄的裂纹，放在阳光下晾干后纹会逐渐的爆开像花朵，对环境的适应能力更高，香菇没有裂纹，即使晾干后整体形态也不会有太大的变化，花菇的营养价值比香菇更高。