猪肉颜色深好还是浅好

猪肉鲜红色或淡红色好。

鲜红色或淡红色，一般来说这就是最优质的猪肉。好猪肉的表面会有一层微干的外膜，而且它的肌肉看起来是有光泽的，肥肉部分也是呈乳白色。用刀切开后，刀面呈外翻，且切断面稍湿，但又无任何液体流出，用手触摸不黏手。

没有血色的猪肉，这种肉多半是经过注水的。用手按压基本没有回弹，而且外表看起来不是很紧密。尤其是肉下案板的凹凸处，如果有少量的血水，那么百分百就是注水的肉。

还有是水洗的猪肉，这种肉说白就是变质了，用手触摸会发黏，所以用水冲洗后，再用手触摸就不会用发黏的手感，最后再放在给猪肉“美颜”的“猪肉灯”下，这样猪肉的颜色就漂亮多了。

挑猪肉的办法：

1、按压猪肉：

要记得用手去按压一下猪肉，感受一下猪肉的肉质，如果其肉质是快速回弹，不变形的话，这样的猪肉就是最新鲜的。要是你遇到的猪肉用手一按压就会塌陷，且水分特别足的话，这样的猪肉就要注意了，90%都属于注水猪肉。

还有就是手感是黏黏的，一般都是放置时间太久了的，已经出现细菌滋生，也是不好的猪肉。

2、闻一下：

猪肉越新鲜，那么它的血腥味就越浓，这样的猪肉就是最适合购买的，要是你注意到的猪肉闻起来有异味、臭味的话，就要特别小心了。一般带有异味的猪肉，大多都是变质造成的，这样的猪肉很大原因是，长时间放置所导致的，尤其是在炎热的夏季很常见。

那种带有臭味的，很有可能就是母猪肉，因为母猪肉的气味特别臭，没烹饪熟的话味道比较淡，仔细闻还是能分辨的。

深红色和浅红色的猪肉

买猪肉是浅色好一点，最好颜色是鲜红色。

一般而言，散养、食用谷物的土猪，其生长周期长，色泽鲜艳，是鲜红色。而圈养和食用饲料的白猪，其生长速度更快，体色也更浅，呈现出淡淡的粉红色。传统的屠宰过程中，猪肉的色泽是浅红的，而在现代猪肉的色泽会变得略带粉红，我们会发现早上肉的颜色一般都是淡的。

屠宰时要放血，一头健康的猪在被宰杀后，会挣扎得更厉害，放血也更彻底，因此，它的肉呈鲜红色，或者是淡红色，色泽很好，肉很光滑，没有血迹。劣质猪肉因为没有放血，放血不彻底，会变成暗红色，色泽暗淡，切面上还有许多细小的血斑，这猪肉很有可能是一头死猪。

购买猪肉的注意事项：

有些时候，肉店的老板会把奶脯肉当做五花肉卖给我们，奶脯肉就是猪肋骨下面，腹部的一块肉，这块肉连着五花肉，由于结缔组织多，并且呈泡泡状，所以，肉质很差，一般只是用来炼油，很少有人食用的，所以，在买五花肉的时候，尤其是下五花肉，切记要观察仔细了。

不买带淋巴结的后腿肉，一般来说，淋巴结在颈部最多，但是在猪后腿上也有一块淋巴结。它的大小和大一点的莲子差不多，一般来说，注重回头客和品质的肉店，都会把后腿肉上的这块淋巴结剜掉。所以，今后再买猪肉时，尤其是后腿肉，也叫后槽肉、后肘，切记要注意。

深红色和浅红色的猪肉

　深红色和浅红色的猪肉，在生活中都是常见的猪肉颜色，但是两个颜色的猪肉还是存在区别。去超市买猪肉的时候，尤其要注意一下猪肉的色泽明暗度，那么买猪肉的时候就应该熟知深红色和浅红色的猪肉。

　1、猪肉颜色鲜红和淡红都属于正常的，是因为屠夫宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成，血放的越干净颜色越淡。

　2、首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。 鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。

　3、肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的'鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

　猪肉是我们主要吃的一种肉类，日常烹饪，或者做腊货、香肠等等都离不开猪肉。我们去超市买猪肉的时候，要注意一下猪肉的色泽明暗度，如果颜色比较深的话就要注意了。那么买猪肉的时候怎么看猪肉的颜色呢？

　 1、猪肉淡红色好还是深红色好

　选择猪肉要是那种非常均匀的淡红色才行，如果生猪肉太红，那就不是很好。如果猪肉深红色时，死猪肉或得病的猪肉可能性比较大，这种不要购买。吃毒杀、死因明原因的生猪肉，会导致食物中毒，或导致人畜共病。 鉴别方法是死猪肉一般不完全出血，外观为深红色，肌肉之间的毛细血管有蓝紫色出血。猪瘦肉的一部分为暗红色，发亮且不粘稠。不新鲜的肉为暗红色，暗淡无光泽，横截面为绿色和深灰色，柔软无弹性，粘手，且有刺鼻的气味。

　 2、猪肉深红色是不是不新鲜

　猪肉深红色可能是宰杀过程中出血不充分，导致血液残留在切肉表面的血管中，猪肉的颜色也会是深红色，这种可能是死猪肉要小心。如果猪肉放置时间过长，也会导致表面暗。正常的猪肉是鲜红色的，脂肪部分为乳白色或粉白色。我们买猪肉的话，可以闻一闻气味看新不新鲜。新鲜猪肉气味正常误以为，不怎么新鲜的猪肉在存放中会产生一些酸物质，闻着会有轻微酸霉味，腐坏的猪肉则有难闻的血腥味和腐味。

　 3、新鲜猪肉是什么颜色

　新鲜猪肉为浅红色和粉红色，经过很长一段时间后会变成暗红色、褐红色。但是在自然条件下几乎不可能是鲜红色。如果猪肉是鲜红色的，则可能是因为使用了一些禁用的东西，例如硼砂。还有有些人用一氧化碳包装猪肉，使肉鲜红；也有的会用亚硝酸盐使肉变亮，但亚硝酸盐是致癌物。

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