炒米饭真的必须是剩饭吗？

现在关于炒米种类很多，相对出名得有：扬州炒饭，腊肠炒饭，蛋炒饭，羊油炒饭等等，为什么大家都这么关心炒米饭，我感觉还是好做又好吃得原因。

至于为什么炒米都用剩饭，我个人觉得还是因为节省的原因，祖辈给我们留下的宝贵财富，粮食能吃不能糟蹋，中午做的蒸米饭没有吃完，扔了肯定可惜，怎么把剩下的米饭做成美食，既好吃又不浪费，才让我们开动了脑筋把剩米做成了美味的蛋炒饭（节约是美德，可不能因为节约吃已经变味的东西）

今天就和大家分享如何把剩米做成可口的美食炒米饭，希望大家能够喜欢。

食材：剩米饭 肉沫 鸡蛋 火腿肠 青辣椒 红辣椒 大蒜 蒜苗 食盐 十三香 鸡精

第一步：把肉沫用盐，十三香稍微腌制几分钟；青红辣椒切成丁状；火腿肠切成丁状；大蒜切片。

第二步：锅里倒油加热，油热倒入鸡蛋煎致金黄盛起；油热再倒入肉沫翻炒，顺着再加入蒜片爆香，再加入火腿肠，青红辣椒，翻炒一分钟盛起

第三步：锅里放入米饭，翻炒一分钟，加入食盐，再把刚才做好的鸡蛋，火腿肠，肉沫，青红辣椒放进去，加入十三香鸡精，翻炒一分钟，就可以出锅了。

一份色香味俱全的蛋炒饭就做好了。

先炒饭再炒蛋，鸡蛋液会包裹每一粒米饭，让米饭的颜色变黄，但是整个蛋炒饭你几乎看不到完整的鸡蛋，而且容易粘在一起。先炒蛋的话米饭和鸡蛋会比较分明，更加有层次感。

可能80后90后我们这一代小时候都喜欢吃蛋炒饭吧，那时候一点蛋炒饭拌上一点老干妈就能吃得很香了。没想到一二十年过去，周边的一切都发生了巨大的变化，我们那个年代曾经风靡的文化和美食很多都快消失殆尽了。别人喜欢吃蛋炒饭可能是因为它的美味，而我则是因为小时候看动画片《中华小当家》被里面的黄金蛋炒饭给吸引到了。

每次吃夜宵的时候都会点个蛋炒饭，不仅实惠还好吃。就连第一次下厨也是做的蛋炒饭，结果可想而知，筐瓢了。原来简单的蛋炒饭想要做得好吃也是有难度的。任何事情做到极致都值得敬佩，比如星爷的**《食神》人物原型，香港的厨神一碗普通的蛋炒饭就卖到了5000元的天价，不得不服啊。

很多人炒蛋炒饭比较多的困扰就是粘锅和蛋饭不分明，那么好，下面就和大家分享下怎么做出一碗粒粒分明的黄金蛋炒饭。

1.工欲善其事必先利其器，想烧一口好菜，一个好锅当然也是很重要了。不仅选择好锅或者不粘锅。在做蛋炒饭之前也一定得把锅底洗干净，这样才不容易粘锅。

2.炒完蛋以后放入剩饭，当然是隔夜饭最好，水分少吃起来有口感不容易粘锅。

3.然后需要先关火炒，用锅子挤压翻炒米饭，这样能快速把饭和蛋炒均匀，而且一点不会粘锅。因为高温会加速蛋和饭产生反应，容易粘在一起，所以技巧就是先关火炒。

4.煎鸡蛋的时候，稍微煎一下，可以稍微滑动下锅底，这样中间有一层油不会粘锅。鸡蛋稍微成型的时候就可以关火了，这时候鸡蛋最嫩。

其中最重要的技巧就是关火炒了，这可以秘诀。相信多试几遍，大家都能炒出美味的蛋炒饭，喜欢的小伙伴们赶紧get起来吧。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com