烹饪黄酒和料酒的区别

　在日常生活中，盐、味精、耗油、酱油、醋、香油、料酒、黄酒等是日常比较常见的调味品。其中，料酒和黄酒颜色比较相似，其作用也很相似。那么，在日常使用的时候，该如何去区分料酒和黄酒呢？和小编一起来看看吧！

料酒和黄酒的区别 料酒和黄酒有什么不同

料酒和黄酒的区别

料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

1、定义不同：黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，是用30～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

料酒和黄酒的区别 料酒和黄酒有什么不同

2、味道不同：与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且营养更加丰富。在烹制菜肴中广泛使用料酒的调味的作用为去腥、增香。

3、价格不同：与黄酒相比，料酒的价格比较便宜。

4、用法不同：料酒只有在做菜的时候才可以用，黄酒可以直接饮用。

5、功效不同：温饮黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，同时黄酒还可作为药引子食用。

而料酒富含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，可以改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

1、味醂除了和料酒一样具有调味功能之外，还兼具调色功能，而料酒不具有调色功能，只具备增香去味功能。味醂，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。

2、味醂如何使用：

（1）烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足。

（2）炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽。

（3）煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5%-10%可使面条Q度增加，汤头鲜美。

（4）蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5%-10%比率之本品，更香甜可口。

（5）烘焙：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度。

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