2024年爱吃酱油对身体有害吗

基本上没什么危害，本身酱油的功效就是给饭菜增添色和香的。而且酱油一般用的都是豆类发酵而得来的，本身营养也不错。吃酱油唯一要注意的就是酱油的保鲜和保质。受到污染的酱油一定要小心。

主要是因为人如果吃的事物过咸会引发一系列的疾病,比如:高血压、心脏病等等，还有就是酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易对健康造成危害。

烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。如麦香酱油、老抽酱油、铁强化酱油、加碘酱油等皆在此列。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。为了安全着想，这种酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将细菌杀死。

如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康

酱油一般是使用大豆、小麦精心酿制的，据说是中国发明的，有三千多年历史，而且三千多年来制作方法都没变过，但是——奸商的智慧是无穷的，据说他们已经发明了不用大豆、小麦，不用酿制的勾兑酱油，而且已经投入市场……

所以现在都不能愉快地吃酱油了么，不要太担心，这种勾兑酱油，用酒精就能鉴别。

先做点勾兑酱油给大家感受一下，网上的配方仅需3样原料：盐、焦糖色添加剂和氨基酸。

果然，不用发酵，神奇的酱油诞生了。

接下来用酒精来测试，空瓶中倒入20毫升的酱油，然后按照1:3的比例，倒入60毫升的酒精，摇晃。

18元的瓶装酱油，颜色变了，产生大量浓稠的沉淀物。

1.8元的袋装酱油，沉淀明显少了很多。

勾兑酱油，完全没有沉淀物。

浙江大学食品科学与营养系系副主任朱加进说，酿制的酱油含有大量蛋白质，在水中水化，加入酒精之后氨基酸，肽会析出，产生沉淀物，勾兑酱油则不会有这样的沉淀，所以原理上看这个鉴别方法确实靠谱。

而我们平时挑选酱油，一个最重要的指标就是：氨基酸态氮，这个指标越高越好，一般在酱油的包装上能找到标注的数值。比如我们实验的这个18元瓶装酱油，氨基酸态氮是1.0 g/100ml。而1.8元袋装酱油，氨基酸态氮是0.4g/100ml。

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