黑蒜是如何制成的？这种蒜与普通的蒜相比会更有营养吗？

黑蒜是将普通新鲜的大蒜放置在高温高热高压的环境下储存60天左右发酵而成的，黑蒜的营养价值和普通大蒜比没有任何明显的差别，只不过黑蒜经过发酵之后，其中的营养物质更利于人体吸收，所以从某方面来说也可以说黑蒜的营养价值高。

白蒜之所以会变成黑蒜是因为其中发生了分解，白蒜在高温高压的条件下储存到一定时间时其内的蛋白质就会转换为氨基酸，因此颜色会变黑。而原来的多糖也会不断的分解为类似于果糖这样的单糖，这也是为什么有人会说黑蒜的口感软软糯糯的甚至有一些甜的感觉，因为其中的甜度的确是变高了的。

除了上面所说的，黑蒜当中的营养物质几乎没有发生太大的改变，不过最可贵的是白蒜当中最宝贵的大蒜素也保留了下来，大蒜素是白蒜当中具有杀菌消毒作用的一种特殊物质，而在黑蒜当中其活性得到了增加，现在研究出来的黑蒜抗氧化性足有白蒜的十几倍。

当然这只是相对于普通的白蒜来说，虽然黑蒜的确是一个好东西，但是也没有达到药物级别，之所以要提这个，是因为现在黑蒜铺天盖地的宣传就是主打抗氧化、杀毒消菌的功能，甚至有些人传出了黑蒜具有抗癌的作用，这些事情其实想想就知道是被神化了，无良商家之所以夸大黑蒜的功能，只不过是为了从黑蒜当作谋取更多的利益，坑害的只有消费者。黑蒜的营养价值虽然的确不错，但是最多也就只是能够当成平常做食用的食品，没有预防疾病的功能，也没有作为药物治疗的功能，其实就连商家宣传的无味都没有。

独头黑蒜与多瓣黑蒜有什么区别

独头黑蒜和黑大蒜都是由生蒜经过发酵而成。具有杀菌消炎、预防癌症、与放心血管疾病、促进毛发增长、增强免疫功能、抗衰老、调节血糖等功能。

独头黑蒜由独头蒜发酵而成。 独头蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保护肝脏，激活肝细胞毒酶的活性，从而阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌征的发生。今年由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入量减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体胰岛素的合成起到一定作用，因此糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。常食大蒜还能延缓衰老，它的抗氧化活性优于人参。经常接触铅

或有铅中毒倾向的人食用大蒜，有有效四防止毒素。经过发酵，独头黑蒜具有更好的功效。

黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。 黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、

蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。 所以黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。

其不同之处在于：加工工艺与原材料不同。独头黑蒜由独头蒜发酵而成。黑大蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品。由于独头蒜具有比普通大蒜更好的营养价值，所以

一般来说独头黑蒜比黑大蒜的功效更好。

不同之处：

　1、外观：独头黑蒜比多瓣黑蒜大，独头黑蒜为一瓣，而多瓣黑蒜有两种品种：十二瓣黑蒜、十四瓣黑蒜。

　2、口感：独头黑蒜比多瓣黑蒜更甜更酸，而且比多瓣黑蒜好食用。

　3、营养价值：因独头生蒜可以入药，独头黑蒜的营养价值比多瓣黑蒜高。

　4、发酵时间：独头黑蒜因一瓣比起多瓣黑蒜的其中一瓣大，发酵时间、发酵工艺有所不同。

　相同之处：都属黑蒜，都是上好的营养品，更是极佳的绿色发酵食品。

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