红色大豆营养

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆是一种非常健康的植物蛋白质来源，含有丰富的营养成分，被誉为“植物肉”。下面介绍大豆主要的营养价值。

蛋白质：大豆中的蛋白质属于优质蛋白质，含有8种必需氨基酸，其中赖氨酸和蛋氨酸的含量比动物蛋白更高，并且能够满足人体对蛋白质的需要，易于消化吸收。因此，大豆也被广泛应用于素食者的膳食中。

碳水化合物：大豆中的碳水化合物含量较少，还包括一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排便。

矿物质：大豆中富含多种矿物质，如钙、镁、铁、锌、钾等，具有重要的保健作用。其中，钙和镁能够增强骨骼的密度，预防骨质疏松症；铁则有助于提高血红蛋白水平，预防贫血等。

维生素：大豆中含有维生素B族，如菸酸、烟酰胺和叶酸，这些维生素对维持皮肤健康、增加免疫力、促进新陈代谢和调节神经系统功能有重要作用。此外，女性在孕期和哺乳期更应多摄取大豆食品以提升营养水平。

多酚类化合物：大豆中的异黄酮含量比其他植物高，是天然的抗氧化剂，可防止自由基对体内细胞和组织的损害，具有抗癌、降低心脑血管疾病、缓解更年期综合症等功效。

半乳糖类物质：大豆中还存在半乳糖类物质，包括胆碱、卵磷脂等，有助于改善记忆、预防老年性痴呆，并对神经系统起到积极的保护作用。

综上所述，大豆是一种非常健康、营养丰富的食品，含有优质的蛋白质、多种矿物质和维生素，且具有抗氧化、降低心脑血管疾病、促进肠道健康等多种保健功效。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

黄豆就是大豆类的一种，大豆类还包括大红豆、青豆、黄豆、黑豆等食物。我们通常说起黄豆一般都想到的是风干后的干黄豆，或风干炒制后脆脆的黄豆，大豆一般是保有水分的大豆。有很多朋友说起大豆就觉得是黄豆，其实它们是包含关系。大豆类食物的营养十分丰富，它们的三大供能成分含量均衡，有一定的碳水化合物，同时也富含丰富的植物优质蛋白质和脂肪，一点都不偏科，同时大豆中的膳食纤维含量还较高，矿物质、维生素成分琳琅满目，可以说是绝对不容错过的一种优质食材。

我们就以最常见的黄豆为例，100g黄豆（干）含有蛋白质35g、脂肪16g、碳水化合物18g，膳食纤维15g；矿物质种类丰富，100g黄豆（干）能提供1503mg钾元素，465mg磷元素、191mg钙质、199mg镁元素、8.2mg铁元素，另含有丰富的锰、锌、硒等元素，比起很多食材来营养价值都高。大豆中还含有特殊成分“大豆异黄酮”，大豆异黄酮是一种抗氧化物质，它能够促进雌激素分泌，延缓卵巢衰老，对女性朋友来说是推迟绝经期，保持青春的一大法宝；不过男性朋友如果过多摄入，反倒可能会导致内分泌紊乱，严重的还导致乳腺增生。20g大豆不等同于20g“豆制品”，如豆腐、豆浆、豆腐干，换成豆制品大概是500~700ml豆浆、一大块豆腐、100g左右豆腐干。

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