炭烧酸奶和普通酸牛奶哪个对人更有益？

普通酸牛奶对比炭烧酸奶对人更有益。

炭烧酸奶是将部分原料奶做了加热，进行美拉的反应，这样制作出的酸奶味道浓郁，口感浓香，但也是因为进行了过热处理，所以牛奶中的热敏营养成分破坏较多，不如普通牛奶。

炭烧酸奶也算一款网红甜品了。它与普通酸奶的区别主要在于以下几点：

1、加工工艺

普通酸奶：是把鲜牛奶先经过杀菌，然后添加益生菌发酵而成。

炭烧酸奶：是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌发酵而成。在杀菌过程中产生了美拉德反应，白色的牛奶从颜色上产生了褐变，风味上也发生了变化，产生了一些焦糖味道及其它味道，使酸奶口感更加丰富浓郁。加工工艺比普通酸奶更复杂。

2、菌种

普通酸奶：基础菌种大多数是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌

炭烧酸奶：副干酪乳杆菌。

但是伊利的这款酸奶和普通的酸奶配方差别不大。

3、口感

炭烧酸奶是经过长时间的低温发酵而来的，要比一般的酸奶口感更加细腻。因为美拉德反应，产生了焦糖味道，使酸奶口感更加丰富浓郁。

4、营养价值

低温发酵制作的炭烧酸奶在发酵过程中蛋白质等营养元素的流逝会相对减少，虽然流失一点水溶性纤维素，但是从成分表看，普通酸奶里丰富的蛋白质、钙质、益生菌，炭烧酸奶里一个都不少。总体来说，两者营养价值并无多大差别。

知道了炭烧酸奶和普通酸奶的区别，我们来了解更多炭烧的“八卦”

炭烧的来源：

据说，许多年前，大草原上的牧民把纯牛奶放在火上熬煮，时间久了之后发现牛奶变成了褐色，颜色虽然发生了改变，但是口感并没有打折，甚至在水分蒸发后，奶香味更加浓郁了，这种褐色奶就是炭烧酸奶的前身。

什么是“美拉德反应”？

关于“美拉德反应”，也叫褐化反应。牛奶中的糖类和蛋白质在高温环境下生成褐色的物质，金黄的烤面包也是这个反应的成果。

炭烧酸奶是褐色的是否是添加了什么？可以放心饮用吗？

发酵前先进行低温熬煮，然后再进行低温发酵的炭烧酸奶，看上去带有巧克力一般的柔和褐色，因此也叫做烧酸奶、烤酸奶、熟酸奶、褐酸奶等等。这些是正常的反应，而不是刻意添加，正规厂商的产品可以放心饮用！

小编总结：

如果从营养价值上来，两者差别不大，但是炭烧酸奶，口味比较独特，是商家一种新的尝试。其实早在15年三元就推出过“三元布朗旎烧酸奶”，16年新希望也推出了自己的“意式炭烧酸奶”，鉴于两者都是面向区域推出的品牌，产品推出没有起到很大的反响。

而17年，伊利发布“褐色炭烧酸奶”，后又有蒙牛“炭烧优酪乳”，有一种势将炭烧风味发扬光大的意思，如果喜欢想尝试新口味的可以试试，如果营养方面和普通酸奶差别不大。大家按照自己喜欢选择即可。

那么炭烧酸奶的话题，今天小编就和各位聊到这里了，如果小伙伴们有更多的观点和自己品尝炭烧酸奶的心得，欢迎在评论区分享。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com