纯牛奶，酸奶，还有优酸乳等等到底有什么区别

各乳制品营养比较

首先区别一下纯奶、纯鲜牛奶、风味奶、乳饮料的不同。纯奶和纯鲜牛奶是一回事。从产品包装上所注明的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。

风味牛奶和乳饮料是在牛奶中加入了别的成分，让牛奶的口味更爽口。但是这两个品种的乳制品因为加入了别的东西，蛋白质的含量比纯牛奶降低很多。从产品包装袋上的配料表上可以看出，这两种牛奶产品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。国家要求，饮料奶中的牛奶含量不得低于30％，也就是水的含量不得高于70％。因为这种牛奶饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。

其次，看看各种酸奶的区别。从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异（凝固型酸奶口味更酸些），但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶三种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。

“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2.9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3％。而含乳饮料只含1／3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂，所以蛋白质含量只有不到1％，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。

含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1.0％的称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7％称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。

纯奶早上饮用比较好，不过晚上睡前喝有催眠的功效，可以加一点糖，多喝牛奶可以美白呢！

酸奶可以帮助消化，午饭后可以喝。如果在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，pH值上升到3－5，这种环境很适合乳酸菌的生长，特别是在饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳。

随着社会生产力的进步和发展，我们的饮食更加多样化，甚至牛奶饮料也有很多种。因为牛奶的保质期太短，所以各种牛奶制成的饮料都在争抢人气。前几年周杰伦代言的酸奶颇受好评，但近几年好像安慕希这样的酸奶抢了风头。

优酸乳和酸奶什么区别？

酸奶是英文中酸奶的音译，和最初的意思没有太大区别。随着酸奶种类的增多，现在用勺子吃的凝胶状固体酸奶，一般都叫酸奶；流动性更好，可以用吸管吸的酸奶叫酸奶；仅含1/3鲜牛奶、水、甜味剂、水果风味剂的乳饮料，制成酸奶。

酸奶和优格又有什么区别呢？

酸奶是由纯牛奶发酵而成，属于纯牛奶的范畴。其蛋白质含量≥2.9%，风味酸奶蛋白质含量≥2.3%。而酸奶的蛋白质含量不到1%，营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来替代牛奶或酸奶。所以市面上酸奶的价格往往低于酸奶和酸奶。

优格是酸奶吗？酸奶/优格的营养价值是啥？

1.在牛奶发酵成酸奶的过程中，牛奶中约20%的糖和蛋白质被分解成小分子。

2.牛奶中脂肪的含量一般为3%~5%。经过发酵，牛奶中的脂肪酸可以达到原料的两倍抗性。这些变化可以让酸奶更容易消化吸收，各种营养成分的利用率也可以相应提高。

3.酸奶不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分，还在发酵过程中产生多种人体必需的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

4.鲜奶富含钙。发酵后，钙等矿物质不会发生变化，但发酵后产生的乳酸能有效提高人体对钙和磷的利用率，所以酸奶中的钙和磷更容易被人体吸收。

5.在酸奶生产过程中，部分乳酸菌可以合成维生素C，使酸奶中的维生素C增加。

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